-
Fem generationer av vinmakare. Mer än hundra års historia. Samma vingårdar och samma tomter som gått i arv från far till son. I ett av de mest lämpliga områdena i kullarna i Barolo.
-
SPONTAN JÄSNING OCH LÅNG MACERATION
Inget förtydligande, ingen filtrering och minimal användning av svavel under buteljering.Spontan jäsning, delikat och långsam maceration på skinn och kärnor.Långa år av lagring i de tysta och stora faten, och lika många på flaskan för att vinet ska fullborda sin naturliga lagringsprocess.
-
HANTVERKTRADITION OCH LYSSNA PÅ VINGÅRDAR
Familjen Manzone övervakar personligen all verksamhet, från beskärning till skörd, från lagring till förpackning av varje enskild flaska. En stolt traditionell och hantverksmässig stil som inte tillåter genvägar, med största respekt för vad naturen tillför vingården. Konstant lyssnande på vingårdarna följt av enkelt och genuint arbete i källaren. En stil från förr som ger varje druvsort full och fullständig frihet att uttrycka sig efter säsong och dess mest autentiska sortegenskaper.
-
"ICKE-INTERVENTION" VINIFIKATION
Druvorna skördas för hand, levereras omedelbart till källaren och vinifieras, vilket lämnar en del av bären intakta.Pied de cuve med inhemska jästsvampar, långa macerationer och långa jäsningar påskyndar inte polyfenolextraktionen, som sker på det mest känsliga sättet möjligt, genom att mjukt strö över locket.En vinifieringsprocess av "icke-intervention" som blir fullt medveten om den extraordinära karaktären hos Castelletto och Gramoleres terroir och försöker, på alla möjliga sätt, ingjuta sin renhet och oefterhärmliga identitet i varje vin som produceras.
-
TRÄ, BETONG OCH KORK
Vinerna för lagring vilar på stora fat så att träet aldrig övermannar den uttrycksfulla rikedomen hos de odlade vinstockarna. Före buteljering ligger Barolos i flera månader i betongtankar, där vinet vilar fridfullt för att hitta elegans och djup, skyddat från termiska och elektromagnetiska variationer. Alla kapsyler som används är kork av hög kvalitet: skruvkork, syntetiska lock eller agglomerat används inte.
-
DEKANTERING MED GRAVITATION
I källaren har vi valt att gå långsamt fram. Vi använder inte mekaniska filter eller artificiell klarning som kan tömma vinet och förändra dess organoleptiska egenskaper. Detta är ett medvetet val som fullt ut respekterar vår exceptionella naturresurs. Varje vin dekanterar i sin lagringsbehållare tills det blir klart och stabiliserat, tack vare tyngdkraften. Detta är ett val som kräver tid och tålamod, men det tar också fram det mest autentiska uttrycket för varje druvsort.
-
HANTERING AV LEVERANSKEDJAN
Vi vinifierar uteslutande druvor som skördats från våra vingårdar. Vi har valt att internalisera arbetet i vingården och i källaren och noggrant övervaka hela leveranskedjan. Detta inkluderar agronomisk intervention, manuell skörd, bearbetning, lagring, tappning av vin och lagring.