Allt du behöver veta om sulfiter i vin – vad är det och varför används det?

Användning av sulfiter i vin har en lång tradition bakom sig men har på senare tid väckt många frågor och funderingar. Sulfiters huvudsakliga syfte är att se till att vinet håller jämn kvalitet och fungerar som ett processmedel. Trots att ämnet har fått allt mer uppmärksamhet är det få som vet vad sulfiter faktiskt är och varför det används i vinproduktion. Dessa typer av frågor reder vi ut i denna text.

Vad är sulfiter i vin? 

Sulfiter är ett processmedel i form av salter som utvinns från det kemiskt bundna grundämnet svavel. Två egenskaper hos sulfiter som kommer väl till pass i vinproduktion är att det binder syre och därmed motverkar oxidering samt att det motverkar oönskade aromer. Svavel har använts som konserveringsmedel i århundraden till olika typer av livsmedel och har historiskt sett gjort det möjligt att transportera varor längre sträckor där risken för att varorna blir dåliga har minimerats. 

Som nämnt har debatten om sulfiter i vin aktualiserats på senare tid, vilket kan ha och göra med det EU-direktiv från 2005 som gjorde det obligatoriskt för vinproducenterna att skriva ut på etiketten om vinet i fråga innehåller sulfiter. Detta ledde till en ökad medvetenhet kring ämnet hos konsumenterna och frågor kring sulfiters påverkan på hälsan blev mer vanligt förekommande. Innehåller vinet mindre än 10 mg per liter, ses vinet däremot som “sulfitfritt”.  Producenten behöver då inte skriva ut på etiketten att vinet innehåller sulfiter.    

Det ska även tilläggas att sulfiter även förekommer naturligt i vin till följd av jäsningsprocessen. Det är därför inte möjligt att producera ett vin helt fritt från sulfit. Däremot går det att producera vinet med en så låg sulfithalt att det inte behöver skrivas ut på etiketten.    

Utöver vin, förekommer sulfiter även i fler vanliga livsmedel för att just öka livslängden på varorna samt minska risken för bakterietillväxt. Exempel på vanliga varor där sulfiter ofta finns är sylt, torkade frukter, juice och potatis utan skal. Sulfithalten kan till och med vara högre i några av dessa varor än i vissa viner. 

Sulfit i vin – hur fungerar det?

Sulfiters två huvudsakliga egenskaper när det kommer till vinproduktion är dels att ämnet binder syre vilket motverkar att vinet oxiderar och dels att det motverkar utveckling av mikrober som kan leda till oönskade aromer. 

Sulfiter används i olika former och genom olika skeden i vinproduktionen. Det är vanligt att tillsätta ämnet redan innan druvorna pressas för att motverka att druvorna blir dåliga. I detta skede brukar druvorna behandlas med sulfitgas. I nästa steg i vinproduktionen pressas druvorna och sulfiter i vätskeform och kan då tillsättas i druvjuicen. I det sista skedet när vinet ska buteljeras, kan även en sista sulfit-behandling tillämpas. Vanligtvis kräver box-vin en högre grad sulfiter än flaskor.     

Vinmakare använder däremot oftast den mängd som endast är nödvändig för att just motverka oxidering och utvecklingen av mikrober vilket gör att mängden och när i processen sulfiter tillsätts varierar.   

Allergi mot sulfiter

Det går att vara allergisk mot just sulfiter, även om det inte är särskilt vanligt. Det finns även belägg för att personer med astma kan löpa större risk i att vara överkänsliga mot sulfiter och påvisa allergiska reaktioner vid konsumtion av viner med hög halt sufit. 

Kan sulfit i vin vara farligt?

Det är inte uteslutet att betrakta överkänslighet mot sulfiter som ofarligt. Särskilt om man i övrigt lider av astma. Livsmedelsverket uppger att det är vanligast att reagera på sulfit-doser mellan 20-50 mg men att det finns fall där personer har reagerat negativt på betydligt mindre mängder sulfit. Misstänker du att du är allergisk mot sulfit kan det vara bra att kontakta och kolla upp detta med en läkare. Tänk även efter om du har reagerat negativt på något annat livsmedel som innehåller högre halter av sulfiter, exempelvis torkad frukt.    

Orsakar vin med sulfit huvudvärk? 

Det finns idag inget belägg för att svavel och sulfiter specifikt orsakar huvudvärk. Det som däremot går att konstatera är att vin innehåller andra ämnen som kan kopplas samman med att du får ont i huvudet dagen efter, däribland alkohol.

Kan man ta bort sulfiter i vin?

Vinproducenter arbetar med sulfit på ett så begränsat sätt som möjligt. Anledningen till att man över huvud taget använder sulfiter handlar om att säkerställa vinets kvalitet, vilket gör att det inte finns någon anledning till att överanvända ämnet. Snarare pågår ett aktivt arbete i att minska mängden sulfiter i sin process hos de olika producenterna, vilket gör att sulfithalten i vin överlag tenderar att bli mindre och mindre. 

Sulfitfritt vin

Med tanke på att vinets jäsningsprocess innebär en naturlig förekomst av sulfiter, går det inte att producera ett vin helt fritt från ämnet. Det som kan vara bra att hålla utkik efter om man är ute efter ett vin med mindre mängd sulfiter är att läsa på etiketten. Står det inte utskrivet att vinet innehåller sulfiter, är halten mindre än 10 mg per liter, vilket gör att risken för en allergisk reaktion kan minskas.