Biodynamiska viner från Nin-Ortiz: Essensen av Priorat

Nin-Ortiz är en framstående producent av biodynamiska viner i hjärtat av Spaniens berömda vinregion Priorat.

Med en djup respekt för naturen och en kompromisslös vinmakarfilosofi har Nin-Ortiz blivit en favorit bland vinkännare världen över. Genom att förena tradition med modern biodynamik producerar Nin-Ortiz inte bara några av de mest eftertraktade vinerna från Priorat, utan de sätter också en ny standard för hållbar vinodling i regionen. I denna artikel utforskar vi filosofin, historien och de unika egenskaperna hos deras viner och biodynamiska metoder.

1. Terroiren i Priorat: En unik utgångspunkt

Priorat ligger i Katalonien, i nordöstra Spanien, och är en av landets två DOCa-regioner (Denominación de Origen Calificada), en prestigefylld klassificering för kvalitetsvinproduktion (den andra är Rioja). Området är känt för sin karga, branta terräng och vinodlingar som ofta är terrasserade. Vinrankorna växer i den mineralrika och steniga jordmån som domineras av llicorella, Priorats karaktäristiska skiffer- och kvartsjord. Detta svåra odlingslandskap skapar druvor med enastående intensitet och koncentration, där varje vinstock ger små, men högkvalitativa skördar.

Klimatet i Priorat är medelhavsinspirerat, men påverkas också av de kontinentala influenserna från Montsant-bergen. Varma, torra somrar och svalare nätter ger optimala förhållanden för odling av druvsorter som Garnacha (Grenache) och Cariñena (Carignan), vilka är ryggraden i de flesta viner från regionen.

2. Visionen bakom Nin-Ortiz

Ester Nin och Carles Ortiz, duon bakom Nin-Ortiz, har en djup kärlek till naturen och ett starkt engagemang för biodynamiska principer. De har spelat en viktig roll i att driva den lilla men kvalitetsinriktade vinrörelsen inom Priorat. Deras mål är enkelt men djupt: att skapa viner som reflekterar regionens unika terroir och samtidigt främjar harmoni mellan jordbruk och natur.

Ester Nin är en erfaren oenolog som är särskilt känd för sin djupa förståelse av biodynamisk odling. Hon utvecklade sitt hållbara förhållningssätt under sin tid på Clos Erasmus, en av Priorats mest prestigefyllda vingårdar. Tillsammans med Carles Ortiz, som delar hennes passion för biodynamisk vinodling, grundade de projektet Nin-Ortiz 2008 för att skapa något unikt som kombinerar deras respektive expertis.

3. Biodynamiska principer i praktiken

Biodynamisk vinodling går längre än ekologisk odling genom att integrera andliga och mystiska aspekter av jordbruket, baserat på Rudolf Steiners läror. Den biodynamiska filosofin ser vingården som ett självförsörjande ekosystem som bör vara i balans med kosmos. Några av de viktigaste biodynamiska metoderna inkluderar:

• Lunära cykler: Arbetsmoment som beskärning och skörd är synkroniserade med månens faser, då detta tros påverka vinrankornas vitalitet och vinets slutliga karaktär.

• Biodynamiska preparat: Komposter och växtbaserade teer, gjorda av ingredienser som kogödsel, rölleka och kamomill, appliceras på vinrankorna för att stimulera jordens fruktbarhet och växthälsa.

• Inga syntetiska kemikalier: Precis som i ekologisk odling undviker man syntetiska gödselmedel och bekämpningsmedel, och istället förlitar man sig på naturliga lösningar och biologisk mångfald i vingården för att hantera skadedjur och sjukdomar.

Nin-Ortiz tillämpar dessa principer noggrant och ser sina vingårdar som levande organismer där allt är sammankopplat. För Ester och Carles handlar biodynamik inte bara om att undvika kemikalier, utan om att skapa en djup relation mellan vinrankan, jorden och de kosmiska krafter som styr livet.

4. Vingårdarna: En symfoni av gamla vinstockar

Nin-Ortiz vingårdar är ett mosaiklandskap av gamla, lågproducerande Garnacha- och Cariñena-vinstockar, varav vissa är över 80 år gamla. Dessa gamla vinstockar har djupa rötter som kan tränga igenom den hårda llicorella-jorden och dra upp mineraler, vilket bidrar till de distinkta smakerna i Nin-Ortiz viner.

Deras egendom omfattar två huvudvingårdar:

• Mas d’En Caçador: Belägen på 650 meters höjd över havet, är detta en värdefull vingård med gamla Cariñena- och Garnacha-vinstockar. Den högre altituden ger ett svalare klimat, vilket ger en längre mognadsperiod och resulterar i viner med stor elegans och balans.

• Planetes de Nin: Denna vingård, belägen på lägre höjd, rymmer yngre vinstockar men drar ändå nytta av Priorats karaktäristiska jordmån och klimat. Vinerna från Planetes de Nin är vanligtvis mer tillgängliga i sin ungdom, men visar ändå samma struktur och komplexitet som är kännetecken för Nin-Ortiz.

5. Vinerna från Nin-Ortiz: Ett djupt uttryck för terroir

Nin-Ortiz producerar ett litet urval av viner, alla med fokus på att uttrycka den unika terroiren i deras vingårdar. Vinerna är kända för sin renhet, elegans och balans och visar på en nyanserad tolkning av Garnacha- och Cariñena-druvorna. Här är några av deras mest framstående viner:

• Nit de Nin: Deras flaggskeppsvin, en blandning av gammal Garnacha och Cariñena från Mas d’En Caçador. Det betraktas ofta som en av de finaste tolkningarna av Priorat, med intensiv, koncentrerad frukt, lager av mineraler och kryddor, samt en djup känsla av terroir.

• Planetes de Nin: Ett vin som huvudsakligen görs på yngre Garnacha-vinstockar från Planetes de Nin-vingården. Det är ett mer fruktfokuserat och tillgängligt vin, men visar ändå upp den mineralitet och struktur som definierar Nin-Ortiz. Vinet lagras i både stora träfat (foudre) och amforor för att uppnå en perfekt balans mellan rikedom och friskhet.

• Rosé: En elegant rosé med fräsch syra och mineralitet som är idealisk som matvin, samtidigt som den behåller den komplexitet som kännetecknar alla Nin-Ortiz viner.

• Vita viner: Nin-Ortiz producerar även små mängder biodynamiska vita viner, ofta gjorda på Garnacha Blanca. Dessa vita viner är rika och texturerade, med lager av citrus, stenfrukt och en salt mineralitet.

6. Vinmakning med minimal intervention

I vineriet följer Nin-Ortiz en filosofi om minimal intervention. Jäsningen sker med naturlig jäst, utan tillsats av kommersiella stammar, och användningen av sulfiter hålls till ett minimum. Vinerna lagras oftast i en kombination av franska ekfat, stora foudre och amforor, beroende på årgång och vingård. Amfororna spelar en särskilt viktig roll då de möjliggör en renare uttryckning av druvorna och terroiren.

7. Utmärkelser och erkännande

Nin-Ortiz viner har hyllats av både kritiker och samlare världen över. Deras Nit de Nin har blivit en referenspunkt för biodynamiska viner i Spanien och får ofta höga poäng från ledande vinpublikationer.

8. Hållbarhet och framtiden

Nin-Ortiz är en del av en växande rörelse inom Priorat som förespråkar hållbarhet och respekt för miljön. Deras biodynamiska metoder bidrar till långsiktig hållbarhet, inte bara för deras egna vingårdar, utan för hela regionens vinodlingskultur.

Slutsats: Nin-Ortiz, terroirens väktare

Nin-Ortiz representerar potentialen för biodynamisk vinodling i en av Spaniens mest prestigefyllda vinregioner. Genom att arbeta i harmoni med naturen och månens cykler har Ester Nin och Carles Ortiz skapat en djupare tolkning av Priorats terroir och framställt viner som både är kraftfulla och eleganta. Deras engagemang för hållbarhet och biodynamiska metoder säkerställer att deras viner inte bara speglar nutiden, utan också bevarar jorden för framtida generationer.

För vinälskare som söker autenticitet och en djupare koppling till naturen är Nin-Ortiz biodynamiska viner ett måste.