Etablerat i Chablis sedan 1840.
Numera producerar Simonnet-Febvre ett brett utbud av viner som uttrycker de olika terroirerna i Chablis och Grand Auxerrois vingårdar.
-
1840 köpte Jean Febvre, en tunnbindare från Montbard, Tisserand, ett vinhandelsföretag, och specialiserade sig sedan på tillverkningen av Sparkling Chablis, stamfadern till nuvarande Crémant de Bourgogne. Gift med dottern till en mäklare vid namn Forgeot blev företaget Febvre-Forgeot.
-
Företaget växte på 1800-talet under ledning av fyra generationer i följd. Melanie, dotter till Jean Febvre gifte sig med Amedee Simonnet, de utvecklade företaget tillsammans. År 1894, med Mr Febvres död, bytte Febvre-Forgeot namn till förmån för den som skulle ta tyglarna och blev därmed Simonnet-Febvre. Sedan tog deras två söner, Georges och Camille, över verksamheten och gav den en betydande skjuts med sin progressiva vision. Modernisering av anläggningar, byggande av vingård och lastkaj, installation av el och telefon. Dessa förbättringar gick hand i hand med ökande nationell och exportförsäljning av mousserande Chablis tillsammans med stilla vita viner från Chablis från Simonnet-Febvres domän. Georges kommer att efterträdas av Pierre och sedan Jean-Claude Simonnet.
-
Simonnet-Febvre är den enda i Chablis som sedan sitt ursprung har vidmakthållit produktionen av mousserande viner från den traditionella metoden - nu kallad Crémant de Bourgogne. Druvorna kommer fortfarande från sluttningarna av området Grand Auxerrois, som ligger några kilometer från de berömda Chablis-vingårdarna. Ironiskt nog hade Louis Latour från 4:e generationen firat köpet av Château Corton med flaskor Sparkling Chablis från Simonnet-Febvre. Dessa flaskor beställdes den 8 december 1891, vilket var 112 år innan Louis Latour slutligen köpte Simonnet-Febvre.
