Soave är utan tvekan det mest kända vita vinområdet (DOC) i Italien. Soave DOC-statusen beviljades 1968 och omfattar viner tillverkade av Garganega-druvor som odlas på sluttningarna öster om Verona, i Veneto-vinregionen i nordöstra Italien. Ett torrt, friskt, fruktigt vitt vin, Soaves naturligt uppfriskande karaktär ledde till fenomenal popularitet under andra halvan av 1900-talet.
Fråga vilken vinkännare som helst att nämna ett välkänt italienskt vitt vin, och deras svar kommer med största sannolikhet att vara antingen Pinot Grigio eller Soave. Namn som Gavi, Orvieto och Frascati kan också finnas på listan, men den stora mängden Soave som har exporterats från Veneto under de senaste decennierna har dränkt ut konkurrensen. Att Pinot Grigio nämns tillsammans med Soave som ett av de mest kända italienska vinerna är ett tecken på tiden. Det är ett tecken på maktskiftet från Gamla världen till Nya världen, en förändring i fokus från by till vinstock, terroir till druvsort. För närvarande överlever dock DOC-systemet och anpassar sig år efter år till de krav som den druvledda moderna vinkonsumenten ställer.
Historisk Översikt
Soave-vinernas rykte har en lång historia som sträcker sig tillbaka till romartiden. Regionen där Soave odlas har alltid varit känd för sina vinodlingsförutsättningar tack vare den vulkaniska jorden och det milda klimatet. Under medeltiden utvecklades vinproduktionen ytterligare av munkar, som förstod vikten av terroir och druvsorter. Men det var under 1900-talet som Soave verkligen exploderade i popularitet, mycket tack vare den internationella marknaden och det ökade resandet som öppnade upp för nya smaker och preferenser.
Soave DOC beviljades 1968, och detta var ett erkännande av vinernas kvalitet och regionens unika terroir. Under decennierna som följde upplevde Soave en enorm tillväxt i produktion och export. Denna tillväxt var dock inte utan problem, eftersom mängden vin som producerades ibland överskuggade kvaliteten. Detta har lett till ett behov av förändring och förbättring, vilket vi ser idag genom nya regleringar och en ökad medvetenhet om kvalitet.
Terroir och Vinodling
Geografi och Klimat
Soave-regionen ligger i Veneto, en av Italiens mest betydelsefulla vinregioner. Området sträcker sig över ett stort geografiskt område öster om Verona och inkluderar flera kommuner såsom Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Ronca och naturligtvis Soave själv. Klimatet här är mildt med varma somrar och kalla vintrar, vilket skapar idealiska förhållanden för vinodling.
Jorden i Soave är en av de viktigaste faktorerna som bidrar till vinernas karaktär. Den består huvudsakligen av vulkanisk tuff och kalksten, vilket ger druvorna en unik mineralitet. Vulkanisk jord är rik på mineraler och dränerar väl, vilket är perfekt för vinodling. Detta bidrar till viner med hög syra, bra struktur och en distinkt smakprofil.
Druvsorter
Garganega är den huvudsakliga druvsorten i Soave och måste enligt DOC-reglerna utgöra minst 70 procent av vinet. Garganega-druvan ger viner med hög syra, friskhet och en tydlig fruktighet med toner av citrus, mandel och ibland en hint av örter. Dessa viner har också en god lagringspotential, vilket kan utveckla komplexa smaker över tid.
Andra druvsorter som är tillåtna i Soave inkluderar Chardonnay och Trebbiano di Soave (Verdicchio), som får utgöra upp till 30 procent av blandningen. Chardonnay tillför kropp och rundhet till vinet, medan Trebbiano di Soave bidrar med friskhet och syra. Sedan 2001 är Trebbiano Toscano och Pinot Bianco inte längre tillåtna i Soave, vilket har hjälpt till att förfina och förbättra vinernas kvalitet och karaktär.
Vinframställning
Skörd och Sortering
Skörden i Soave börjar vanligtvis i september och kan pågå till mitten av oktober beroende på väderförhållandena och druvornas mognad. Druvorna handplockas noggrant för att säkerställa att endast den bästa frukten används. Handplockning är viktigt för att undvika skador på druvorna, vilket kan påverka vinets kvalitet negativt.
Efter skörden sorteras druvorna noggrant för att säkerställa att endast de bästa bären används i vinproduktionen. Denna process är avgörande för att upprätthålla hög kvalitet och undvika defekter i det slutliga vinet.
Jäsning och Lagring
Efter sorteringen krossas druvorna och jäsningen påbörjas. Jäsningen sker vanligtvis i rostfria ståltankar vid kontrollerade temperaturer för att bevara druvornas fruktighet och fräschör. Vissa producenter använder även ekfat för att tillföra komplexitet och struktur till vinet, men detta är mindre vanligt i Soave än i vissa andra vinregioner.
Lagringen av Soave-viner varierar beroende på producentens stil och ambition. De flesta Soave-viner lagras i ståltankar för att bevara sin friskhet och fruktighet, medan vissa premiumviner kan lagras i ekfat för att tillföra komplexitet och djup. Lagringstiden varierar också, med vissa viner som släpps relativt unga medan andra lagras längre för att utveckla mer komplexa smaker.
Klassificeringar och Kvalitetsnivåer
Soave Classico
Soave Classico är en beteckning som används för viner som kommer från de ursprungliga vingårdarna i Soave-området. Dessa vingårdar ligger på sluttningarna runt byarna Soave och Monteforte d'Alpone, där terroiren anses vara särskilt gynnsam för vinodling. Soave Classico-viner tenderar att vara av högre kvalitet med mer koncentrerade smaker och en tydligare mineralitet jämfört med viner från de utökade områdena.
Soave Colli Scaligeri
Soave Colli Scaligeri är en annan beteckning som används för viner från sluttningarna utanför det ursprungliga Soave Classico-området. Dessa vingårdar har också utmärkt terroir och kan producera viner av mycket hög kvalitet. Colli Scaligeri-viner tenderar att vara mer komplexa och strukturerade än de som kommer från de plattare delarna av Soave-regionen.
Soave Superiore DOCG
För att ta itu med den fallande kvaliteten på Soave-viner och för att ge en tydlig åtskillnad mellan kvalitetsnivåerna, infördes Soave Superiore DOCG i oktober 2001 och trädde i kraft med årgången 2002. Soave Superiore-viner måste uppfylla strängare krav på avkastning, alkoholhalt och lagringstid jämfört med vanliga Soave DOC-viner. Dessa viner måste också lagras i minst ett år innan de släpps på marknaden, varav minst tre månader på flaska. Soave Superiore DOCG-beteckningen är en garanti för hög kvalitet och erbjuder konsumenterna en högre nivå av komplexitet och smak.
Recioto di Soave DOCG
Förutom torra vita viner producerar Soave-regionen också söta viner under Recioto di Soave DOCG. Dessa viner tillverkas av samma druvblandning som de torra Soave-vinerna, men druvorna torkas innan jäsning för att koncentrera sockerhalten och skapa en söt, rik och komplex smakprofil. Recioto di Soave-viner är fantastiska dessertviner och har en lång tradition i regionen.
Mat till Soave: Perfekta Parningar
Soave är ett mångsidigt vitt vin som passar utmärkt till en rad olika rätter. Dess torra, friska och fruktiga karaktär gör det till en utmärkt följeslagare till många olika kök och smaker. Här är några förslag på mat som matchar perfekt med Soave:
Fisk och Skaldjur
Grillad fisk
Soave är ett utmärkt val till grillad fisk, såsom havsabborre, torsk eller öring. Den friska syran i vinet kompletterar fiskens delikata smaker ochskapar en balanserad måltid.
Skaldjur
Soave passar fantastiskt bra till skaldjur som räkor, krabba, hummer och musslor. Prova det till en klassisk skaldjursplatå eller en krämig skaldjurssoppa.
Sushi och sashimi
Soaves rena, fräscha karaktär gör det till ett utmärkt val till sushi och sashimi. Vinet förstärker de subtila smakerna av rå fisk och ris utan att överväldiga dem.
Vegetariska Rätter
Grönsaksrisotto
En krämig risotto med sparris, svamp eller pumpa passar perfekt med Soave. Vinets fruktighet och syra balanserar risottons rika textur och smaker.
Grillade grönsaker
Soave är ett bra val till grillade eller rostade grönsaker som zucchini, paprika, aubergine och svamp. Vinets friskhet lyfter fram grönsakernas naturliga sötma och grillade smaker.
Caprese-sallad
En klassisk caprese-sallad med tomat, mozzarella och färsk basilika är en enkel men utsökt matchning med Soave. Vinets syra kompletterar tomaterna och balanserar ostens krämighet.
Fågel och Ljust Kött
Kyckling
Soave är en utmärkt följeslagare till olika kycklingrätter, särskilt de som är grillade eller rostade. Prova det till kyckling med citron och örter eller en klassisk kyckling piccata.
Kalkon
Kalkon, särskilt när den serveras med lättare tillbehör som en citrussås eller örtsås, passar bra med Soave. Vinet förstärker kalkonens milda smaker och tillför en frisk dimension till måltiden.
Ost
Färska ostar
Soave passar bra till färska, mjuka ostar som mozzarella, ricotta, burrata och chèvre. Vinets syra skär genom ostens krämighet och skapar en harmonisk balans.
Milda hårdostar
Prova Soave till milda hårdostar som Asiago, Provolone eller en ung Pecorino. Vinets fruktiga och friska karaktär kompletterar ostens subtila smaker.
Asiatiska Rätter
Thailändska rätter
Soave passar utmärkt till thailändska rätter som pad thai, kyckling satay och lättare curry. Vinets fruktighet och syra balanserar de kryddiga och söta smakerna i rätterna.
Japanska rätter
Förutom sushi och sashimi passar Soave också bra till japanska rätter som tempura och teriyaki. Vinets rena och fräscha profil förstärker de subtila smakerna och skapar en balanserad måltid.
Efterrätter
Citrusefterrätter
Soave är ett bra val till citrusefterrätter som citronkaka, citrontårta eller en lättare fruktsallad med apelsin och grapefrukt. Vinets syra och fruktighet förstärker citrussmakerna och skapar en frisk avslutning på måltiden.
Lätta fruktdesserter
En enkel persikopaj eller en pärontarte kan också matcha bra med Soave, särskilt om de serveras med en klick lätt vispad grädde.
Avslutning
Soave är ett mångsidigt och friskt vitt vin som kan förhöja många olika rätter. Dess torra, fruktiga och friska karaktär gör det till en utmärkt följeslagare till fisk, skaldjur, vegetariska rätter, fågel, ost, asiatiska rätter och till och med vissa efterrätter. Oavsett vilken maträtt du väljer att para med Soave, kan du vara säker på att vinets naturliga charm och elegans kommer att lyfta din matupplevelse.
-
[här finner du våra viner från Soave]
Björnstierne Antonsson - sommelier & wine director
-
[besök vår systerbutik bordeauxwines.se med 1,500+ viner från Bordeaux]
-
[besök vår systerbutik champagnen.se med med 50+ kvalitetsproducenter och 300+ kvalitetsviner.]
-
[besök vår partner vigneron.se & utforska deras sortiment på vinkylar & vinkällarlösningar]
