Vinflaskor: vikten av glasets färg för vinet

Vinflaskor finns i en mängd olika färger; glas är vanligtvis tillgängligt i nyanser av grönt, brunt eller klart. Man kan tro att man som vinmakare baserar sitt färgval på preferenser, men så är det inte alltid. Vinmakare kommer att överväga flera faktorer när de väljer mellan färgerna på vinflaskor. Man balanserar sitt beslut mellan bästa praxis inom estetik (förpackning), oavsett om du vill visa upp vinets färg, önskad nivå av UV-skydd och eventuella konsumentförväntningar som traditionella europeiska buteljeringskoncept.

Övervägandena kan sammanfattas enligt följande:

Marknadsföring (design/estetik/visande av vinets färg)
Tradition (Europeiska traditionella referenser)
Vinintegritet (UV-skydd av vinet)
Och/eller någon balans mellan marknadsföring, tradition och vinintegritet

Traditionell europeisk användning

Traditionella europeiska flaskformer och färger spelar betydande roller i vinindustrin; i själva verket bygger många vinproducenter sitt urval av glasfärger på tradition. Om man gör Cabernet Sauvignon i Kalifornien, kanske han eller hon vill välja en flaska som speglar vinets europeiska motsvarighet, som Bordeaux, som kan vara ett effektivt marknadsföringsverktyg som kopplar konsumenten till sin inspiration. Om du baserar ditt beslut på tradition, kanske du vill referera till glasfärgerna i Frankrike och Tyskland.

Grönt är standardglasfärgen på vinflaskor från Champagne, Frankrike. Vita viner från Moselregionen i Tyskland buteljeras också i grönt champagneglas, men vita viner från Rheingau buteljeras i bärnstensfärgat (brunt) glas. Antikgrön (bärnsten/grön) används ofta för franska Bordeauxviner som Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och andra röda. Å andra sidan är dött lövgrönt eller antikgrönt den traditionella glasfärgen för fransk burgundisk Chardonnay och Pinot Noir.

Marknadsföring

Man kanske föredrar att basera sitt val av glasfärg på visuell estetik, design och förpackning. Vissa vinproducenter väljer en flaska utifrån de färgscheman som är förknippade med etikettdesignen, eller så kan valet baseras på en presentation som passar ett givet marknadsföringsmål. Ibland ser vi till och med blå flaskor! Detta verkar drivas av marknadsföring. Flinta/klara flaskor kan passa i denna kategori eftersom det klara glaset visar färgen på vinet, vilket kan anses vara ett marknadsföringsmål. När allt kommer omkring är presentation och försäljning verkligen en viktig aspekt för vinbranschen, och detta borde verkligen vara en faktor.

Vinintegritet

Vinets integritet är förmodligen det viktigaste att tänka på när man väljer mellan glasfärger. Man kommer att behöva välja mellan en klar flaska som visar vinfärgen eller en mörk flaskfärg som ger UV-skydd. Vin är inte bara känsligt för både solljus och fluorescerande ljus, utan en timmes solljus kan ändra smaken på ett vin och producera bismaker, som ibland kallas lightstruck-smaker.

En fotokemisk reaktion inträffar i vin efter exponering för ljusvåglängder mellan 350-500 nanometer (nm), och de flesta skador uppstår vid exponering för 370-440 nm. Ljusvåglängder kan passera genom glaset i en vinflaska och stimulera riboflavinet som finns naturligt i vin. Vinet innehåller cirka 0,4mg/liter riboflavin; cystein- och metioninaminosyror finns i vin med cirka 1-4 g/liter. När riboflavin har stimulerats reagerar det med cystein och metionin för att bilda svavelväte och merkaptaner eller 3-metyl-2-buten-1-tiol (MBT). Du vill undvika merkaptaner eftersom de har de obehagliga ljussmakerna av ruttnande löv, kokt kål, purjolök, lök, skunk, våt ull, soja etc. Eftersom människor är smak- och aromkänsliga för merkaptaner vid cirka 4 ng/liter, är dessa produkter verkligen överväldigande, och vinmakare försöker minimera dem genom att välja glasfärger som erbjuder olika nivåer av UV-skydd.

Vissa druvsorter, vissa vinstilar och viner som har fler aminosyror eller vätedisulfid (H2S) löper större risk att utveckla bismaker. Läslagrade mousserande viner kan vara mer mottagliga för att utveckla ljusa smaker på grund av bidraget från jästfällningen och döda jästceller. Av denna anledning buteljeras mousserande vin sällan i klart glas. Eftersom aromatiska och neutrala vita viner är ömtåliga, kan du lättare smaka på alla bismaker. Ett vin med en liten mängd H2S i det vid tappning kan också utveckla merkaptan i flaskan.

Klart glas

Om man väljer att visa nyanserna i sitt vins färg i flinta/klart glas, då kommer de att ha de flesta utmaningarna. Konsumenter kan förvänta sig att se färgen på Rosé, Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio genom flinta/klart glas. Det är viktigt att använda flinta/klart glas med försiktighet eftersom tester visar att även kortvarig exponering för solljus kan orsaka skador på vin, särskilt vitt vin eller mousserande vin.

Vid 10 % UV-våglängdsfiltrering filtrerar klara/flinta flaskor den minsta mängden ljus, vilket resulterar i mer ljusskador än andra glasfärger. Eftersom 10% inte är riktigt UV-skydd, är viner som buteljeras i flinta/klart glas avsedda för omedelbar användning. Tester på vita och mousserande viner på flaska i flinta/klart glas och försök visar att citrusaromer i viner minskar och bismaker ökar efter endast 3,3 – 3,4 timmars exponering för lysrör. Under testerna placerades lamporna betydligt närmare vinflaskorna än normala vingårds- eller visningsförhållanden, så testförhållandena var ganska extrema. Å andra sidan har solljus 4286 gånger mängden UV-A-strålning än fluorescerande lampor, så solljus skulle ha ökat mängden kokt kål, purjolök, lök och skunk-aromer! Vissa vingårdar använder lådor och cellofanomslag för att skydda vin som buteljeras i klara flaskor.

Tre nyanser av grönt

Champagne-Grön är en livlig grön färg och myntades sådan på grund av dess dominerande användning i Champagne-regionen i Frankrike. Grönt ger inte 100 % UV-skydd. Det mörkaste gröna glaset, Champagnegrönt (Champagne, Tyskland, Österrike) filtrerar bort endast 63 % och upp till 92 % av ljusets våglängder. Vinmakare vars primära fokus är att skydda sitt vin mot UV, istället för marknadsföringshänsyn, buteljerar sitt vin i mörkgrönt eller bärnstensfärgat glas. Vinproducenter i Kaliforniens vinindustri tenderar att använda grönt champagneglas för populära viner inklusive Chardonnay och Cabernet Sauvignon.

Antikgrönt är en mörkare nyans av grönt. Antikt grönt glas är ett mycket populärt val för vinflaskor i USA och ger UV-skydd mot blekning eller oxidation också. Rött vin är något skyddat av höga tanniner som binder riboflavinet, och ju mörkare glas desto mer skydd ger det under lagring. Som vi nämnde tidigare är det den traditionella glasfärgen för röda viner som behöver åldras inklusive röda viner från Bordeaux, Frankrike och några röda viner från Bourgogne, Frankrike.

Den tredje nyansen av grönt är dött lövgrönt (ljusgult). Denna gröna nyans ger ett visst UV-skydd och används traditionellt för vita viner. Som vi nämnde tidigare är det en av de traditionella glasfärgerna för viner från Bourgogne, Frankrike.

Bärnstensbrunt glas

Amber/brunt glas (som nämnts tidigare) filtrerar bort 97-98% av ljusets våglängder och ger det bästa skyddet men används sällan utanför Rhenregionen i Tyskland. Om vingårdar alltid baserat sitt beslut på det glas som bäst skyddar deras vin, skulle man kunna tänka sig att vi skulle se många fler exempel på dessa flaskor. Detta visar att marknadsföring eller andra faktorer kan vara en stark drivkraft för vinframställningsbeslut.

Slutsats

Valet av färg för en vinflaska beror på flera överväganden och varje vingård fattar unika och anpassade beslut som är rätt för deras varumärke. Man måste bestämma sig för hur man ska balansera sina prioriteringar mellan marknadsföring, tradition, vinintegritet och/eller en kombination av bästa praxis inom varje område. Det ultimata beslutet är ditt – njut av valen!

[photo credit - gravitywinehouse.com]