Lombardo

Azienda Lombardo ligger på ett vackert läge på kullarna med utsikt över Montepulciano. Grundades 1972 av Antonino, far till de nuvarande ägarna Francesco och Giacinto, bestående av över 35 hektar vingårdar, med Sangiovese (Prugnolo Gentile) planterade i de flesta av dem, och som är indelade i olika zoner: Caggiole, Confino, S. Polo e Gracciano, där det också finns vingårdens huvudplats.

Jordens mark skiljer sig från varandra: medium blandning och tufa-rik som ger snygga och eleganta viner med låga tanniner; istället lerjord som härrör från mer strukturerade och kraftfulla viner, lämpliga för en lång lagring.De två bröderna Lombardo har delat gården och förvaltningen av gården på detta sätt: Francesco tar över den kommersiella delen, medan Giacinto sköter och styr arbetet på åkrarna och inne i källaren.

Källarna ligger på väg S.S. 326 i Gracciano di Montepulciano: Här finns avdelningen vinifiering, åldrande och tappning; Medan i ramen för artonhundratalet villa i Via Umbria, där familjen bor, har restaurerats de historiska källare och dess provning rum.

TOSCANA

Hela den Toskanska vinproduktionen har förändrats på några få decennier. Från en lantlig idyll med robusta ofta enkla viner till en lyxboutique av exklusiva viner. Stora pengar investeras nu också i delar av Toscana som inte är lika kända – medelhavsområdet med Bolgheri i spetsen, Scansano, Maremma och Manciano som vi kommer få se mer av i framtiden. 95% av Toscana viner är röda och den dominerande druvan är Sangiovese. Alltfler Vino da Tavolas görs dock på Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir och den senaste flugan Syrah. Många av dessa är strålande täta och koncentrerade viner men saknar tyvärr ursprungskänsla. Många av dessa viner är producerade av ‘flying winemakers’ vilket ger en viss likriktning. Av regionens 33 ursprungsområden finns 7 stycken DOCG – Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vernaccia di San Gimignano (ett av få vita viner) samt Vino Nobile di Montepulciano. I samtliga av dessa har sedan lång tid egna kloner av Sangiovesedruvan (förutom Vernaccia) utvecklats med resultat i personliga karaktärer.

SANGIOVESE

 Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer. Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och Grosso, Sangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

GASTRONOMI

• CARPACCIO MAREMMANO | Oxfilé i tunna skivor med hyvlad parmesan, ruccola, syltade kantareller, silverlök och tryffeldressing från Lo Scudetto.
• VITELLO MONTANARO | grillad gödkalvsentrecôte med jordärtskockspuré, bönragu och tryffelsky från Lo Scudetto.
• Grillade Lammracks glaserade med rödvin och brunt socker. Serveras med en sallad på nypotatis, rödbetor, ruccola, citron, salt och peppar samt din finaste Italienska olivolja.
• GNOCCHI ALLA TOSCANA | Potatis gnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin, Brunello och grovriven pecorino romana. 
• FEGATO ALLA CALABRESE | Sauterad kalvlever med Vin Santo, vitlök, färsk rosmarin och grillad svartrot.
• COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin)
• GNOCCHI ALLA TOSCANA (Potatis gnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin, Brunello och grovriven pecorino Roman)
• Lammentrecôte, lammkorv kryddad med mejram, inlagda röda och gula betor samt en rökt lammsky.
• CARPACCIO MAREMMANO | Oxfilé i tunna skivor med hyvlad parmesan, ruccola, syltade kantareller, silverlök och tryffeldressing från Lo Scudetto.