Bibi Graetz är en toskansk vinproducent baserad i Fiesole, i bergen nordost om Florens. Företaget är särskilt känt för sina IGT Toscana röda viner Testamatta ('Crazy Head') och Colore producerade från Sangiovese. Men motsvarande vita viner från Ansonica får allt större uppmärksamhet.
Historia
Gårdens historia går tillbaka till mitten av 1990-talet när Bibi Graetz började intressera sig för familjens vingård, som fram till dess till stor del producerade vin för familjens konsumtion. Vingården Bibi Graetz bildades 2000. Bibi växte upp i en konstnärsfamilj och studerade själv vid Accademie d'Arte i Florens. Etiketter visar hans färgglada originalkonstverk.
Om vingården
Under det nya årtusendet började Bibi spana ut ytterligare vingårdsskiften i området att hyra. Gården gick in på 2020-talet och arbetade med cirka 30 hektar (75 tunnland) vinstockar som är uppdelade i små, ekologiskt odlade tomter. Vingården ligger på huvudtorget i Fiesole och även hem för Bibi och hans familj.
Vingårdsinnehaven är dock på väg att utökas dramatiskt. 2020 förvärvades 90 hektar mark precis bakom vingården. Nya vingårdar har planterats på denna fastighet.
Tillverkningen av vinet
Colore är nu 100 procent Sangiovese, även om tidigare årgångar inkluderar en del Canaiolo och Colorino. Den är gjord med de bästa faten av Sangiovese från gamla viner (över 70 år) från vingårdarna i Lamole, Vincigliata, Olmo och Siena. Jordar är i allmänhet steniga galestro och lera. Vingårdarna hade upp till åtta skördepass för att säkerställa att frukten plockades vid den optimala tidpunkten.
Testamatta är också helt Sangiovese från ovanstående vingårdar plus Montefili och Londa. Vinstockar är 35 till 50 år gamla och ligger på liknande jordtyper som Colore.
För båda vinerna sker spontanjäsning i öppna barriquer, med manuella punchdowns sex till åtta gånger per dag. De lagras på gamla fat i 20 månader.
Vinmakarens stil och filosofi
Graetz funderade redan på att göra mer ömtåliga viner och smakade på en DRC Richebourg 2013. Detta gav extra impulser till en övergång från mörkare viner till en mer genomskinlig stil av Sangiovese, som syns i vinerna från omkring 2015.
Sedan 2020 har en ny strategi inletts med denna duo. Testamatta-cuvéen är nu emblemet för denna filosofi. Den kommer endast från sluttningar som vetter mot norr eller kallare mesoklimat som ger frukt med elegans och mycket syra.
Däremot är Colore nu gjord av frukt från söderläge sluttningar. Det finns också en betoning på gamla vinstockar - skiften från 50 till 90 år gamla vinstockar går in i detta vin. Följaktligen är Colore ett större vin.
