Domaine Gérard Peirazeau
« Sedan 2019 har han gjort sig ett namn. Även om hans far och mor fortfarande är mycket engagerade i familjegården i Morey-Saint-Denis, förvaltar Laurent Peirazeau sina 3,6 hektar med 15 000 flaskor per år, fördelade på 13 appellationer, på sitt eget sätt, ivrigt. Liksom sina förfäder, från vingården till källaren, och på dagens vis, på marknadsföringssidan. »
Historia
Gården, som varit vinodlare i fyra generationer, grundades av Jules Groffier, Laurents gammelfarfar. Hans mormor Bernadette Peirazeau Groffier ärvde en del av gården och den andra delen gavs till hennes bror Robert Groffier. Gérard Peirazeau lämnade över facklan till sin son Laurent, som fortsätter att vidmakthålla och försköna detta fina arv.
Om vingården
Egendomen täcker 3 hektar och 65 ar fördelade över 3 byar (Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis och Gevrey-Chambertin) och har 13 appellationer.
Bearbetning av jorden spelar en mycket viktig roll. Vinstockarna odlas varsamt med ekologiska produkter och biologisk bekämpning vid behandlingstillfället. Underlaget respekteras med rigoröst mekaniskt arbete, antalet överfarter begränsas för att undvika att jorden komprimeras så mycket som möjligt. Och naturligtvis används inga bekämpningsmedel för att bevara den livsmiljö som är en vinstockarnas allierade.
Allt detta arbete innebär att vinet kan mogna i cirka femton månader för att få fram all den rundhet, smidighet och komplexitet som finns hos de mycket fina appellationer som utgör Domaine.
Vinproduktionen
Vingårdarna är planterade på ler- och kalkstensjordar. Dessa fattigare jordar tvingar naturligt vinstockarna att lida för sin tillväxt, vilket resulterar i koncentrerade aromer och anmärkningsvärda fruktiga egenskaper.
I vingården; Mestadels manuellt arbete, plöjning, inga ogräsmedel. Skörd vid optimal mognad. Vinifieringen varar i 15 till 20 dagar, med kylning och temperaturkontroll, 1 eller 2 pumpningar och punchdowns per dag efter behov. Vinet avvattnas, pressas långsamt och gradvis, får vila i fat, sedan hälls det på fat och
lagras i ekfat i 16 månader.
Vinmakarens stil och filosofi
Domainens filosofi är att respektera terroirerna och dess fantastiska
appellationer. Under vinifieringsprocessen används inga produkter (inga enzymer, ingen jäst, ingen vinsyra, etc.) för att säkerställa att vinet återspeglar terroirernas fulla potential.
