Domaine Potinet-Ampeau
« Domaine Potinet-Ampeau, baserat i Monthélie, är en av få producenter som inte säljer sina viner en primeur. Istället, liksom Domaine Leroy, släpper de viner endast när de anses drickfärdiga. »
Historia
Egendomen skapades när domänerna Potinet och Ampeau förenades genom äktenskapet mellan den nuvarande ägaren Vincent Durrieus morföräldrar. Den första årgången under den nya egendomen var 1951. Domaine Ampeau – från Meursault – var redan välkänt och var bland de första egendomarna som började exportera till USA på 1920-talet.
Det var på 1950-talet som familjen började försöka hålla tillbaka vinerna, även om detta inte alltid var lätt med några tuffa årgångar och begränsade volymer. Ursprungligen ville de hålla tillbaka vinet som en försäkring, för att säkerställa att de hade något att sälja i magra årgångar.
Domaine POTINET-AMPEAU, beläget i Monthélie, i hjärtat av Côte de Beaune, har varit i familjen i fem generationer. Idag arbetar två generationer på gården: Chantal Durrieu och hennes son Vincent Durrieu, som tog över driften av gården år 2002.
Om vingården
Domänen producerar 18 Côte-de-Beaune-appellationer mellan Pommard och Puligny-Montrachet, hälften vita och hälften röda. Viner för lagring, traditionellt arbete (18 månaders lagring för det röda och 22 månader för det vita), avsaknad av deltagande i vintävlingar eller annan marknadsföring eftersom vinerna inte uppfyller förväntningarna på vintävlingar på grund av att de behöver lagras innan de provas.
Med hållbara odlingsmetoder är de 10 hektar vingårdarna spridda över byarna Puligny-Montrachet, Meursault, Auxey-Duresses, Volnay, Pommard och Monthélie.
Vinets produktion
De vita vinerna jäses på fat och lagras i 22 månader utan omrörning, i fat mellan ett och tolv år gamla, med endast 10 % ny ek från hela sortimentet. Ingen pumpning av must eller vin sker och endast inhemsk jäst används. Frukten till de röda vinerna avstjälkas och vinifieras sedan i betongtankar, där de tillbringar 37 dagar på skal med daglig ompumpning/överpumpning, och sedan 18 månader på fat. Sedan 2015 har alla viner buteljerats under DIAM-korkar.
Vinmakarens stil och filosofi
Att hålla lager började bli mindre kommersiellt meningsfullt med den moderna vinodlingens och vinframställningens era, vilket krävde betydande kapital och lagringsutrymme – men Potinet-Ampeau var fast beslutna att fortsätta sin tradition och producerade viner som var byggda för att lagras och släppte dem sent. I efterhand verkar detta ganska lyckosamt, eftersom Bourgogne under de senaste 20 åren har skakats av osäkerheten kring för tidig oxidation hos många av regionens bästa vita viner. Men mitt i all osäkerhet kring vit Bourgognes förmåga att lagras har Potinet-Ampeaus rykte ytterligare cementerats som en sann specialist på "vins de garde" – viner för lagring.
Så vad gör Potinet Ampeaus viner så robusta och långlivade? Enligt Vincent Durrieu är användningen av en vertikalpress mycket viktig (vilket också Coche-Dury hävdar), snarare än en modernare membranpress, en pneumatisk press. Pressen han använder byggdes i början av 1990-talet och produceras inte längre, men han anser att de hjälper till att undvika oxidation.
