Pico Cuadro

"Pico" (topp) representerar den berömda Pico Cuadro, ett litet berg med utsikt över dalen som är unikt i Ribera del Duero-området.

THE CUADRO

"Cuadro" (ram) representerar vår vingårds fönster, varifrån du kan se berget Pico Cuadro, som sticker ut över Ribera del Dueros slätt.

DEN GYLLENE MILEN

Vår vingård ligger i "Golden Mile" i Ribera del Duero-regionen, som sträcker sig 22 km mellan Quintanilla de Onésimo och Peñafiel i norra centrala Spanien. Området är känt globalt för sina prestigefyllda vingårdar och vingårdar.

VINGÅRDAR

De oväntade och extrema kontrasterna i vår region ger som ett resultat en exceptionell druva.

FILOSOFI

Vår filosofi fokuserar på urvalet av gamla vingårdar med låg avkastning per hektar (2 000 – 4 500 kg). Våra vinstockar har en medelålder på 60 år, planterade på torra sluttningar på en genomsnittlig höjd av 850 meter över havet.

TRADITION

Vi arbetar med traditionella tekniker, respekterar naturens rytmer, identifierar de optimala ögonblicken att arbeta på fältet, skapar en intim koppling till vingården och dess miljö och säkerställer samma hälsa för växten såväl för marken.

MÅL

Vårt mål är att uttrycka varje vingårds individuella karaktär genom våra viner, och leverera en verklig smak av den lokala terroiren med maximal renhet och individualitet. Vår vingård använder de senaste, moderna systemen för att komplettera de traditionella handgjorda teknikerna.

UTVECKLING OCH ÅLDRING

Druvan skördas i 12 kg lådor och förs till vingården i lastbilar kylda till 4ºC för att minimera skadorna. Väl framme i vingården börjar vi med ett noggrant urval av mogna klasar som bär druvorna med gravitation (vi använder inga mekaniska pumpar) i franska ekkar på 5 500 l vardera. Varje tomt vinifieras separat - varje kar innehåller skörden från bara en vingård.
Den alkoholhaltiga jäsningen aktiveras med inhemsk jäst. Den efterföljande blötläggningen varar i 2 eller 3 veckor, beroende på år och varje vins unika egenskaper.

Våra fat är 80 % fransk ek och 20 % amerikansk ek, båda med finkornig fibrer. Vi byter ut 30 % av faten varje år.

Lagringstiden och lagringsmetoden är olika för varje vin och beror på vingården, vinstockarnas ålder och speciellt skörden och varje vins unika egenskaper.