Druvorna är helt eller delvis avskalade och jästa i öppna kar. Att pumpa över musten möjliggör produktion av viner med mogna fruktsmaker, balanserade med friskheten hos ler-kalkstensjordarna i Bourgogne.

Skötseln på 10 till 18 månader på franska ekfat med en måttlig andel ny ek gör dessa viner tillgängliga och generösa samtidigt som de bevarar sin lagringspotential.

La Côte de Nuits

CÔTE DE NUITS VILLAGES aux Montagnes

Village appellation som sträcker sig från Corgoloin till Fixin, denna terroir producerar fruktiga och köttiga viner. Detta vin är vinifierat i termoreglerade rostfria stålkar och lagrat på ekfat på 228 liter i 18 månader.

NUITS-SAINT-GEORGES 1er cru Les Pruliers

Appellation instiftad i september 1936, producerar viner till stor del från Pinot Noir. Denna kraftfulla och generösa Premier Cru vinifieras i termoreglerade rostfria stålkar och lagras på ekfat i 18 månader.

VOSNE-ROMANÉE

Appellationen Vosne-Romanée grundades 1936 och ligger på båda sidor av prestigefyllda Grands Crus som Romanée-Conti, Romanée Saint-Vivant, La Romanée, La Tâche och Richebourg. Vinifierat i termoreglerade rostfria stålkar, sedan lagrat på ekfat i 18 månader, detta vin kombinerar kraft och silkeslen på en mycket girig fruktig bakgrund.

La Côte de Beaune

POMMARD 1er cru Les Grands Epenots

Exklusivt i rött, detta namn erkändes 1936 bland de första. Detta delikata och silkeslena vin vinifierades i termoreglerade rostfria stålkar och lagrades på ekfat i 18 månader.

De vita vinerna

Efter en pressning utan att krossas, dekanteras juicerna innan de börjar sin alkoholhaltiga jäsning i tank tack vare den inhemska jästen. Vi intonerar sedan så att det mesta av jäsningen sker på ekfat vars andel nytt virke varierar från 0 till 50 % enligt appellationerna.

CORTON-CHARLEMAGNE

Beläget på berget Corton, på gränsen mellan Côte de Nuits och Côte de Beaune, är Corton-Charlemagne till stor del exponerad mot sydväst (sällsynt i Côte). Uppvuxen på Bourgogne ekfat med 50 % nytt trä kombinerar detta vita vin en perfekt kontrollerad spänning med en rundad överflöd i munnen, som måste förknippas med ädla och delikata rätter.