Rall Wines

Att arbeta nära odlare i Swartland och Stellenbosch för att säkerställa bästa möjliga frukt med optimal mognad och balans är det viktigaste och första steget för att göra Rall-vinerna. Vingårdarna är valda på en kombination av faktorer men de två viktigaste aspekterna är jordtyp och vinstockarnas ålder. För närvarande kommer frukten för de 2 vinerna från 10 olika vingårdar mestadels i Swartland-regionen, med de viktigaste jordtyperna nedbruten granit på det vita och skiffer på det röda.

-

Den praktiska vinframställningsmetoden som följs är endast möjlig om vinstockarna ger låg avkastning och tillväxten är i balans. Detta har också effekt att ingen försurning och tillsatser av jäst eller näringsämnen behöver göras i källaren.

-

De vita sorterna pressas hela gäng i en liten korgpress och överförs till fat med minimal sedimentering och SO2. Här sker jäsningen naturligt varefter vinerna lämnas på den grova jästfällningen för att mogna i 10 månader innan de blandas och buteljeras.

-

De röda sorterna jäses hela gäng med minimal forcerad extraktion och lämnas på skalet i cirka 2 månader innan de pressas i samma lilla korgpress som den vita och överförs sedan för hand till äldre fransk ek i 22 månader innan de blandas och buteljeras.