OMDÖME FRÅN CHAMPAGNE CLUB by RICHARD JUHLIN
★★★★ av ★★★★★
-
Salon är kännarnas mest eftersökta champagne. Det magnifika vinet är så sällsynt att endast ett fåtal personer fått chansen att prova kvintessensen av Le Mesnil. 1867 föddes en perfektionist vid namn Aimé Salon. Han växte upp i Champagne och hade tidigt en dröm om att skapa den perfekta champagnen. Efter en kortare tid som lärare blev han framgångsrik pälshandlare, vilket gav honom nödvändigt kapital för att köpa en liten vingård på sammanlagt 1 hektar i Le Mesnil. Han gjorde sin första champagne 1905 och bildade champagnehus 1920. Redan 1921 blev Salon husvin på »Maxim« i Paris.
Salon var den första kommersiella blanc de blancs och dessutom en monocru. Att firmans berömmelse stått sig genom åren är högst anmärkningsvärt, då de stora firmorna sett Salons filosofi som en antites i Champagne. I princip är ju Salon en odlarchampagne i den mening att man endast använder en druvsort från en by. Låt vara att Salon är den bästa odlaren av alla, men det visar ändå att herrarna Selosse, Peters, Diebolt och Charlemagne är rätt ute. När också blandningens mästare Krug gjorde en mono-cruchampagne från Le Mesnil, blev det svårare för de stora firmorna att på allvar lika dogmatiskt sjunga blandningens lov. Efter Aimés död 1943 stannade firman inom familjen fram till 1963 då Besserat de Bellefon tog över driften. 1989 köptes Salon upp av Laurent-Perrier.
I dag drivs firman av den oerhört charmige och sympatiske Didier Depond som tidigare arbetade för Laurent Perrier. Sedan 70-talet är ekfaten utslängda, men det påverkar knappast smaken då chardonnay från Mesnil med tiden antar de mest nötiga och rostade aromer man kan tänka sig utan att ens ha sett ett ekfat. Salons lotter i byn är alltid de där bladen slår ut först, vilket visar att mesoklimatet är exceptionellt. Stockarnas snittålder är ca 50 år och övriga 75 % av de druvor man behöver väljs varje år från de bästa odlarna i byn. Salon kräver kanske längre lagring än någon annan champagne.
Vinerna genomgår inte malolaktisk jäsning och har en sylvass syra i ungdomen. Just denna syra bär fram vinet genom tiden till oanade höjder. En mogen Salon uttrycker ett gigantiskt brett aromatiskt spektrum och har en bourgognelik vinositet. Stringensen bevaras livet igenom, och eftersom Salon har en mycket låg dosage, blir vinet aldrig den exotiska charmör som Taittinger Comtes de Champagne, men i fråga om klass och renhet är den oöverträffad.
Salon görs bara exceptionellt bra år, övriga år ingår druvorna i Delamotte. Här följer samtliga årgångar som gjorts av denna sällsynta skatt : 1905, -09, -11, -14, 21, -25, -28, -34, -37, -43, -45, -46, -47, -48, -49, -51, -52, -53, -55, -59, -61, -64, -66, -69, -71, -73, -76, -79, -82, -83, -85, -88, -90, -95, -96, -97 , -99, -02, -04, -06, -07 och den suveränt vackra dyrgripen 2008 endast på magnum.
