Bodegas Mauro utökade sin verksamhet till länderna i Toro-regionen i slutet av 1990-talet med sina San Román-viner.

Familjen Garcías intresse för Toro började 1995 och övervakade olika delar av gamla vingårdar i nordöstra delen av denna ursprungsbeteckningsregion. 1996 köpte de sina första vingårdar och mark för att flytta vidare in i detta projekt i städerna Pedrosa del Rey, Villaester och San Román de Hornija i provinsen Valladolid. Vingården i Pedrosa del Rey invigdes 1997 och vingårdens yta utökades några år senare i Morales de Toro.

Vingårdarna

Medelåldern på våra vingårdar är 35 år, några av våra äldsta vinstockar planterades ogympade eftersom detta område inte påverkades av phylloxera. Jordarna är lösa, steniga eller sandiga beroende på områden som med lerundergrund där plantan kan få vatten i tider av torka. Sorterna och tomterna vinifieras separat för att respektera de olika vingårdarnas egenskaper.Våra viner är strukturerade och eleganta, balanserade, med raffinerade tanniner och djup mineralitet.
Våra viner visar egenskaperna hos en region med ett extremt kontinentalt klimat, minimalt med nederbörd, rikliga soltimmar och starka temperaturkontraster mellan natt och dag.I kommunerna Villaester och San Román de Hornija har Bodegas San Román olika vingårdar med en total yta på 80 ha, planterade mestadels med sorten tinta de toro.

Vinframställning

Sorterna och paketen vinifieras separat i tankar av olika material och kapacitet för att kunna observera vinernas utveckling och respektera de olika vingårdarnas egenskaper.

Lagring

Lagringen sker på franska och amerikanska ekfat varav 20% förnyas varje år, lagringen kan vara upp till ett eller två år beroende på årgång och typ av vin.