En vårvinterdag i mars bjöd Gassås Wine in till Studio Nian & en odyssé med viner från Oxer parat med Kent Hammarstens gastronomi.
MENY
22mars'23
2 x snacks
mv Collery ’Blanc de Blancs’ & ’Blancs de Noirs’
base’15 - dégorgement feb’22
[lanseras senare under 2023]
-
stekt majs
tomater • grönkål • burrata
Oxer - Marko ‘Skin Contact’ 2020
-
tartar på biff
årets första gröna sparris • beta • dillemulsion
-
ankbröst ’bbq’ ragu på bönor • svamp
-
grillad biff
gremolata • murklor • rökt morot
-
Kaffe & sötsak
Oxer Wine
Oxer har alltid velat göra viner i La Rioja Alavesa och 2005 flyttar han till Laguardia övertygad om det unika i området. 2009 gör han sitt första vin med druvor köpta från odlarna i området (druvor från gamla vingårdar). Experimentet lyckas. Han blir kär i denna region och dess fantastiska vingårdar. Oxer bestämmer sig sedan för att detta är platsen där han vill bosätta sig och ytterligare uttrycka konsten att göra vin. Relativt ny i regionen, men åtnjuter redan nationellt och internationellt erkännande.
Gamla vingårdar
Oxer är övertygad om sin egenart och investerar varje cent man tjänar på att köpa gamla tomter. Artillero är en av dessa skönheter: 98 år gammal, belägen i Elvillar (La Rioja Alavesa) på 600 meters höjd och skaparen av det vita Iraun och röda Artillero. Detta är bara början. Oxer letar kontinuerligt efter gamla juveler. En visionär man med en plan: att uppnå odödlighet för sina viner.
Öga för kvalitet och detaljer
Vingårdarna i La Rioja Alavesa bearbetas ekologiskt enligt principen om regenerativt jordbruk. Man och mula bearbetar landet med stor omsorg och respekt för de gamla vinstockarna. Olika sorters europeisk ek väljs ut för varje enskilt vin, och fat och foudres skräddarsys därefter (Francis och Stockinger). Även namngivning och märkning utförs med små detaljer för mening och symbolik, vilket uttrycker oxers universum.
Elegans, fräschör och förfining
Allt noggrant arbete i vingård och vingård kulminerar i extremt fräscha och eleganta viner. Det är egenskaperna som Oxer eftersträvar i alla sina viner. Gamla vinstockar, endast naturlig syra genom att plocka tidigt, lite extraktion, spontan jäsning och jäsning och lagring i en blandning av kärl (tankar av rostfritt stål, betongägg, amforor, foudres och ekfat i olika storlekar) bidrar alla till att uppnå denna fina vinprofil.
