1979 bestämde sig Carlos Esteva för att gå och bo i sin farfars egendom, Can Ràfols dels Caus, belägen vid de norra foten av Garraf-massivet i den katalanska kustkedjan.
-
Han påbörjade uppgiften att restaurera den ädla bondgården och regenererade odlingen av vingårdarna, introducerade nya sorter och odlingsmetoder och gjorde en avgörande satsning på kvalitetsviner av unik karaktär som skulle ge en identitet till hans egendomsvingård.
-
Med flera decennier av erfarenhet inom vinvärlden fortsätter Carlos Esteva att utmärka sig för sin rikliga kultur inom denna sektor. Han har utsetts till chef för den prestigefyllda International Academy of Wine och för sin förmåga att diversifiera: han var inte nöjd med att ha skapat ett tjugotal referenser på Can Ràfols dels Caus – både viner och cavas –, han har styrt andra projekt som Mas Oller i Empordà och Can Camps är en liten egendom som har utmärkelsen att producera vin från vingårdar som ligger mitt i naturparken Massís del Garraf. Fastigheten har ett förflutet som går tillbaka över tusen år.
-
Vingården Can Ràfols dels Caus ligger på en höjd av 300 meter över havet, mellan dalarna i två strömmar, där marken har terrasserats för att planteras med vingårdar. Den ursprungliga egendomen omfattade cirka 450 hektar som vi kan lägga till ytterligare 250 hektar som nyligen köpts för att undvika utvecklingen av ett stenbrott som skulle ha representerat ett allvarligt hot mot den miljömässiga jämvikten i denna del av Garraf, där gamla vinstockar nu frodas efter att ha varit räddas från att omvandlas till cementdamm av Carlos Estevas starka vilja.
-
Vingårdarna består mestadels av små partier utspridda över fastigheten, upptar totalt cirka 90 hektar och utgör en genuin sortsmältdegel: inte mindre än 28 sorter. Carlos Estevas passion för att experimentera har fått honom att introducera ett antal druvor i Garraf som aldrig hade odlats i Spaniens vingårdar, såsom de vita Chenin Blanc och Incrocio Manzoni.
-
För närvarande finns dessa sorter på Can Ràfols dels Caus, tillsammans med lokala sorter som de vita Xarel·lo och Macabeu, eller den röda Sumollen, till vilken vi bör lägga till en lång lista med utländska sorter: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Roussane, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir eller Cabernet Sauvignon. Bra viner kan bara komma från bra druvor och balanserade vinstockar där produktionen gör att druvorna mognar ordentligt – det finns en stor övertygelse om att naturen ska få gå sin gång, inte använda alla kemiska produkter, med endast organiska gödningsmedel och plocka druvor för hand med respekt för spontanjäsning utan att tillsätta extra jäst. Detta är filosofin på Can Ràfols dels Caus och hemligheten till att göra de bästa vinerna.
