Celler del Roure

Celler del Roures vingårdar med sandig lera grundades 1996 och ligger på 600 meters höjd, inbäddat under Sierra La Solana. Den närmaste staden, Moixent, ligger en timme eller så sydväst från Valencia. Förutom att vara underbara viner, är Celler del Roures historia en återgång till historien: detta område har en 2400-årig kultur av vinframställning från lokalt anpassade sorter. Bortsett från det avvikande 1900-talet var 2300 år av detta ett arv av jäsning och åldrande i amforor. Den underjordiska vingården grävdes ut första gången för 300 år sedan och hyser 97 nedgrävda amforor som sträcker sig från 600-2800 liter. Övergivna under 1930-talets mörka dagar, är Catalayuds upptagna med att renovera denna speciella källare och dess amforor. Av de 97 antika burkarna har 20 grävts ut, renoverats och begravts på nytt i den lokala agglomeradojorden - en blandning av sand, kalksten, krita och lera. Dessa förnyade amforor, som efterliknar mognadseffekterna av fatlagring utan att tillföra eksmak eller avsyra vinet, är en del av en process av kulturell renovering och återupptäckt åtföljd av återupplivandet av gamla lokala sorter, tills nästan nyligen förlorade: Verdil Blanco och Mandó Tinto . De flesta av vingårdarna planlades på 1990-talet och har åldrats runt 20 år, med den första produktionen 2000.