Pax Wine Cellars

Sonoma County

Pax Wines grundades år 2000 av Pax och Pamela Mahle och fokuserar på Syrah och Gamay Noir från svala kustnära platser, samt ett urval av esoteriska sorter som visar den stora mångfalden av kaliforniskt vin.

Från vingården till källaren praktiseras en holistisk stil för vinframställning. Detta innebär att all frukt odlas med organiska, hållbara eller biodynamiska metoder och inga onaturliga tillsatser appliceras i vingården.

Läs en intressant artikel om Pax här.

Historia

Pax och Pam flyttade till vinlandet 1997 för att skapa en livsstil som involverade att arbeta med vin. Efter några år av provsmakning och inköp av vin från hela Kalifornien, hittade Pax äntligen en vingård där han kände en kismet-anslutning. Alder Springs Vineyard var platsen och ledde sedan till lanseringen av varumärket PAX år 2000. Familjen Mahles gjorde ett djärvt val genom att gynna den "outnyttjade potentialen" hos Syrah-druvan. Hela deras utbud av viner kom från vingårdar med svalt klimat i Sonoma County och Mendocino. Dessa viner fortsatte att vara mycket eftertraktade och Pax blev snabbt etablerad som en. av Kaliforniens främsta producenter av Syrah. Från dag ett har all frukt hämtats från ekologiskt och/eller hållbart odlade vingårdar. Alla Pax-viner krossas till fots, fermenteras med omgivande jäst och tillverkas utan användning av onaturliga tillsatser. För närvarande har deras produktion utvecklats till att omfatta sällsynta och spännande sorter inklusive Trousseau Gris, Pineau D'Aunis och Mondeuse Noire, tillsammans med en mängd andra från noggrant utvalda platser upp och ner längs Kaliforniens kust.

Om vingården

Pax Mahle är en kalifornisk vinproducent i centrala Sebastopol, som grundades av man-och-hustru-teamet Pax och Pam Mahle 2000. Den producerar en Syrah-baserad portfölj av viner som även inkluderar mindre kända sorter som Mission och Trousseau Gris.

Pax Mahle-druvor kommer från flera platser med kallt klimat i Sonoma- och Mendocino-länen. Flaggskeppet Sonoma Hillside Syrah blandas från ekologiska eller biodynamiskt odlade vingårdar som kyls av kustvindarna i Sonoma County.

Vinets framställning

I vingården praktiseras minimal intervention med druvor som pressas till fots och endast vildjäst som används för jäsning. Likaledes är svaveltillsatserna minimala.

Vinmakarens stil och filosofi

Vinetiketterna Martha Stoumen, Jolie-Laide, RAEN och Jaimee Motley produceras också inom samma anläggning i Sebastopol. Tidigare har varumärket Pax även inkluderat märkena Agharta och Wind Gap.