Domaine William Fèvre är känt som en av de mest prestigefyllda producenterna i Chablis, trots att firman är relativt ung. Denna ansedda domaine är berömd för att tillverka några av de finaste Chardonnay-vinerna från norra Bourgogne och omfattar ett brett utbud av vingårdar, inklusive många grand och premier cru-lägen.
-
Trots att familjen Fèvre har en 250-årig historia i Chablis grundades själva domainen av William Fèvre först 1959. År 1998 sålde William Fèvre verksamheten till Maisons et Domaines Henriot, som även äger Champagne Henriot, Bouchard Père et Fils i Beaune och Beaux Frères.
-
År 2022 förvärvades domainen av lyxgruppen Artémis Domaines, som leds av François Pinault, genom en sammanslagning med Henriot. Artémis Domaines har en imponerande portfölj som inkluderar Château Latour i Bordeaux, Clos de Tart och Domaine d'Eugénie i Bourgogne, Champagne Jacquesson och Château-Grillet i norra Rhône. I början av 2024 meddelades dock att Artémis skulle överlåta ägandet av Domaine William Fèvre till Domaines Barons de Rothschild Lafite.
-
För närvarande äger Domaine William Fèvre cirka 76 hektar (190 acres) i Chablis, varav 15 hektar (37 acres) är grand cru-vingårdar som Les Clos, Vaudésir, Bougros och Preuses. Detta varierade utbud av odlingslotter möjliggör produktion av viner med olika karaktär; exempelvis är viner från Bougros typiskt fylliga och avrundade, medan de från Vaudésir är livliga, friska och blommiga. Dessutom har domaine 16 hektar (39 acres) premier cru-vingårdar, inklusive Fourchaume/Vaulorent, Vaillons, Montmains, Montée de Tonnerre och Les Lys.
-
Traditionellt lagrades alla viner i nya ekfat, men William Fèvre har sedan dess övergått till att använda fat som är i genomsnitt fem år gamla. Denna förändring hjälper till att framhäva den klassiska Chablis-fräschören och mineraliteten. Domaine praktiserar handskörd, med noggrann sortering för premier och grand cru-druvorna.
Sedan 2005 har Fèvre använt Diam-agglomererade korkar för att motverka problemet med för tidig oxidation, vilket har varit ett långvarigt bekymmer för vita bourgogneviner.
-
Förutom att producera viner från by-, premier cru- och grand cru-lägen i Chablis tillverkar Domaine William Fèvre också ett unikt vin från Saint-Bris-appellationen, den enda AOC i Bourgogne som baseras på Sauvignon Blanc.
