William Fevre - Chablis Les Lys 1er Cru 2020

Druvor

Chardonnay

Tasting note

This is generally the richest, most fruit-driven grand cru bottling chez Fèvre, but the 2020 Chablis Grand Cru Bougros is a wine of particular distinction. Exhibiting aromas of peach, citrus blossom, bee pollen and oyster shell, it's a medium to full-bodied, satiny and layered wine that's ample but elegant, with racy acids and a long, saline finish.

The 2020 vintage makes the first year of official organic conversion for 78-hectare Domaine William Fèvre, though it's actually the 15th year the estate has been practicing organic. Didier Séguier reported that the year's challenges were twofold: having to pick harvest dates with unerring precision, and the necessity to sort out sunburnt grapes. The results, however, are once again exceptional, and it's hard to think of any of Chablis's larger estates that can match Fèvre for consistency and quality across the board. The 2020s, as ever bottled under Diam, are certainly built to evolve gracefully, but they will also show their cards sooner than the spectacular but hyper-concentrated 2019s.

Robert Parker Wine Advocate

Technical sheet

Les Lys ligger sydväst om staden Chablis, med utsikt direkt över Grand Cru-fälten på andra sidan dalen. Dess nordöstra exponering gör att Les Lys sticker ut något från sina andra Premier Cru-bröder, eftersom druvorna mognar långsammare. Detta ger en något lättare, mer delikat och aromatisk Chablis, som fortfarande har den karakteristiska mineralitet som finns här i området.
-
William Fevre är en av de ledande tillverkarna i Chablis med kvaliteter från högsta hyllan. William Fevre grundade domänen 1959 med bara 7 hektar. Huset har genom åren förvärvat flera tomter och äger idag 78 hektar som alla ligger i historiska Chablis. Av detta är 15,9 hektar Premier Cru och 15,2 Grand Cru. De äger tomter på 6 av 7 Grand Cru-fält.
-
Domänen arbetar passionerat för att skapa perfekta Chablis-viner. De har framgångsrikt hållit fast vid familjens viktiga värderingar, och inte minst respekten för regionens unika terroir, samtidigt som de skapat en modern vingård där de skapar oemotståndliga Chablis-viner.
-
1998 togs domänen över av familjen Henriot, som anställde vinmakaren Didier Seguier från Bourgogne-huset Bouchard Père & Fils. Han ändrade stilen på huset till den vi känner idag, som är uttrycksfulla viner som uttrycker sina individuella unika terroirer.
-
I juli 2023 anslöt sig William Fevre till den prestigefyllda familjen Bordeaux, Domaines Barons de Rothschild Lafite, som bl.a. äger flera vinslott i Frankrike, som alla har långa familjetraditioner med fokus på vinframställningens detaljer. Alla fält i organisationen odlas ekologiskt och slotten deltar aktivt i att främja hållbar utveckling i närområdena.
-
Med över 80 tomter på Kimmeridge kalk, har Seguier massor av kombinationsalternativ att arbeta med. Varje paket vinifieras separat och han har minskat användningen av ny ek från cirka 20 % till 5 %. Vinets potential ligger i dess sensoriska inverkan – för Chablis härrör detta från vinets terroir, som skapar friskhet och mineralitet, kombinerat med vinmakarens skicklighet, tror William Fevre. Vinet erbjuder en mängd smaknyanser, perfekt balans och ett unikt uttryck av friskhet och elegans. I Chablis från William Fevre får du ett imponerande glas vin, perfekt för självnjutning och delning.

-

Chablis och Mat: En Harmonisk Förening

Chablisviner är kända för sin höga syra och mineralitet, vilket gör dem till perfekta följeslagare till olika gastronomiska rätter. Här är några exempel på mat och Chablisparningar som verkligen förhöjer smakupplevelsen:

1. Ostron och Chablis

Ostron och Chablis är en klassisk kombination som ofta anses vara oöverträffad. Vinets mineralitet kompletterar havets sälta och skapar en harmonisk kontrast. En Chablis Premier Cru eller Grand Cru kan särskilt förstärka denna förening.

2. Smöriga Rätter

Chardonnay-druvans naturliga smöriga karaktär förstärks i Chablis, vilket gör vinet till en utmärkt matchning för rätter som kräver en rik och krämig textur, såsom hummerrisotto eller kyckling i vitvinssås.

3. Chèvre och Chablis

En annan framstående parning är Chablis med getostar som Chèvre. Den friska syran i vinet skär genom osten och skapar en balanserad smakupplevelse.

4. Skaldjur och Fisk

Chablis kompletterar utmärkt lättare skaldjurs- och fiskrätter. En kyld flaska Chablis är ett utmärkt val till en nyligen fångad vit fisk eller ett sashimi-fat.

Chablis - En Mångsidig Resenär i Gastronomins Värld

Chablis är inte bara en dryck, det är en kulturell upplevelse som tar dig på en resa genom Bourgognes hjärta. När du njuter av ett glas Chablis, oavsett om det är i en fin restaurang, på en vingård eller hemma i ditt eget kök, upptäcker du den subtila konsten att para samman vin och mat på ett sätt som förstärker båda.

Avslutande tankar

Chablis och gastronomi är som en förtrollande dans där varje munfull avslöjar nya nyanser och dimensioner. Oavsett om du är en passionerad vinälskare eller bara söker den perfekta vin- och matkombinationen, kommer Chablis att fortsätta att imponera med sin elegans och förmåga att höja en måltid till en verklig fest för smaklökarna. Så nästa gång du önskar en exceptionell vinupplevelse, överväg att para ihop din mat med en välvald Chablis och låt denna magiska kombination föra dig på en kulinarisk resa genom Frankrikes vinlandskap.

-

1. Ostron Rockefeller med Chablis

En modern twist på klassiska ostron Rockefeller, där ostronen gratineras med en rik spenat- och gräddfilssås. Servera med en kyld flaska Chablis Grand Cru för att förstärka ostronens elegans.

2. Citronsmör Dill Lax med Chablis

Grilla eller ugnstek laxfiléer med en läcker citronsmör-dillmarinad. Servera tillsammans med krispiga grönsaker och njut av kombinationen med en kylskåpskyld Chablis Premier Cru.

3. Champinjon- och Tryffelrisotto med Chablis

En krämig risotto berikad med champinjoner och tröffelolja. Koppla samman denna rätta med en Chablis för att skapa en harmoni mellan den rika risotton och vinets friska syra.

4. Hummertacos med Chablis

Saftiga hummerbitar i mjuka majstortillor, toppade med avokadoröra och färsk koriander. Servera med en Petit Chablis för att komplettera den delikata hummersmaken.

5. Kyckling Piccata med Chablis

Syrlig kyckling piccata i en citron- och kaprissås. Para detta med en Chablis för att balansera piccata-såsens intensitet med vinets friska syra.

6. Chèvre- och Valnötssallad med Chablis

En lätt sallad med getost, rostade valnötter och en honungsvinägrett. Den friska syran i Chablis kompletterar perfekt salladens krämighet.

7. Laxtartar med Avokado och Wasabikräm med Chablis

Fräsch lax tartar med avokado och en wasabikräm för en liten kick. Njut av denna aptitretare med en kyld flaska Chablis för att förstärka laxens naturliga smaker.

8. Grillade Räkor med Citronaioli och Chablis

Grilla saftiga räkor och servera dem med en citronaioli-dipp. Chablis Premier Cru är ett utmärkt val för att höja smakerna från grillen.

9. Svampsoppa med Chablis

En krämig svampsoppa med en skvätt Chablis för extra komplexitet. Servera med rostat bröd och en sval Petit Chablis.

10. Citrus- och Timjankyckling med Chablis

Grillad kyckling marinerad i citrus och timjan. Par denna läckra rätt med en Chablis för att komplettera kycklingens saftighet och marinadens fräschör.

Dessa recept och vinparningar är avsedda att framhäva de subtila nyanserna i Chablis och skapa en smakupplevelse som kommer att glädja dina sinnen. Var inte rädd för att utforska och anpassa recepten efter dina egna preferenser för att skapa en personlig och minnesvärd matupplevelse.

-

[här finner du våra viner från Chablis]