Caiarossa började sin saga 1998 då dom tog beslut om sina första principer om att skapa ett ekologiskt jordbruk för odling av sina blivande vingårdar. Till detta var även önskan att följa den orientaliska disciplinen för Feng Shui för byggandet av källare.
Men det var först 2004 då Eric Albada Jelgersman köpte gården som Caiarossa på riktigt gick in i finrummet bland de andra super-toscanarna.
Gården ligger ett stenkast från Toscanas kust i den lilla staden Val di Cecina.

Den biodynamiska filosofin genomsyrar Caiarossa och dess sätt att odla vin.

Lite om biodynamiskt jordbruk
Filosofin föddes 1924 och grundades av Rudolf Steiner, filosof, forskare och grundaren av antroposofin, vilket är kunskapen om människans natur.
En filosofi baserad på en holistisk uppfattning om universum, tänkt som en helhet som går utöver bara summan av de olika delar som den består av. För att följa denna biodynamiska filosofi krävs en viktig insats som syftar till att skapa ett harmoniskt band mellan naturen och människan, mellan alla levande varelser och det universum som är värd för dem.
Detta gör det då möjligt att inte använda mineralgödsel som produceras genom kemisk syntes och kemiska bekämpningsmedel.
Samtidigt skapar man större fertilitet i marken vilket i sin tur ger extra vitalitet och låter växterna växa på ett hälsosamt sätt.

Sedan grundandet 1998 följde Caiarossa principerna för biodynamiskt jordbruk. 1999 började dom arbeta med Demeter (biodynamiskt institut) och vi fick den biodynamiska certifieringen 2005. Dessutom är Caiarossa sedan 2003 ekologiskt certifierat.

Vingården
Caiarossa äger idag 70 hektar mark varav hälften är upptaget av olika typer av ekar.
De första 16 hektaren planterades mellan 1998 och 2000. Ytterligare 15 hektar planterades mellan 2008 och 2013.
Man gjorde många tester i sökandet efter vilka druvor som uttryckte sig bäst på dessa jordar, vilket ledde fram till sju röda druvsorter: Sangiovese, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Alicante och Syrah, tillsammans med tre vita druvsorter: Viognier, Chardonnay och Petit Manseng.

Vinifiering
Alla druvor plockas förhand i 15 kilos korgar. Man gör två selekteringar i vinkällaren för att ta bort de mindre önskade druvorna.
De röda druvorna tappas sedan på cement och ekfat för jäsning. Jästning, macerering och den malolaktiska jäsning varar i cirka två månader och därefter lagras vinerna i tre olika storlekar av ekfat.
Jäsningen i vinerna sker spontan genom inhemska jäst och bakterier kulturer.