Evening Land - Chardonnay Seven Springs 2021

Druvor

Chardonnay

Tasting note

Evening Land är mycket medvetna om effekten av en hälsosam biologisk mångfald, som de hjälper på vägen med biodynamiskt inspirerade principer för att även få de hälsosammaste växterna och i slutändan det bästa vinet. Skörden sker endast under de svala morgontimmarna för att bevara optimal fräschör, och både på fältet och i vingården sorteras skörden skoningslöst.

-

Vinifieringen börjar sin resa med 4-5 dagars sval maceration i stora öppna cementtankar och träkärl, där kontakten På fältet odlas Seven Springs enligt biodynamiska principer, vilket innebär ett brett utbud av biologisk mångfaldsfrämjande insatser och manuella åtgärder i utbyte mot bekämpningsmedel och herbicider.
Efter sortering kallmacererar de hela druvklasar för att extrahera en extra grad av smak och konsistens innan de försiktigt pressas. Musten vildjäsas sedan på gamla franska ekfat med efterföljande lagring i 6 månader. Denna relativt korta fatlagring jämfört med tidigare årgångar är ett nytt drag från vinmakarteamet Raj Parr och Sashi Moorman, som på så sätt vill hålla vinet så fräscht och piggt energiskt som möjligt – utan att det blir ett enkelt vin. Så långt ifrån det, till och med!

-

Efter tre veckors daglig, varsam trampning av druvskalen, flyttas det färdiga vinet till franska ekfat (40 % nya), där det åldras i 16 månader, följt av ytterligare 5 månader i ståltankar. Vinet buteljeras slutligen utan filtrering och med minimal tillsats av SO2 för att säkerställa en potentiellt lång livslängd i flaskan. Som alltid med Evening Land är doften nästan befriad från den ofta utländska marmeladstilen.

-

Doften av Evening Land är fantastiskt komplex bakom sin diskreta fasad. Efter en tid öppnar sig dess arom för pomelo, limejuice, apelsinskal, ananas, citrongräs och - inte att förglömma - de saftigaste äpplena, kompletterade med saltade hasselnötter, lime, granit och blomfält från dess terroir och åldrande. På tungan är vinet livligt, rakt och energiskt citrusdrivet trots den fylliga kroppen med de mjuka, krämiga hörnen och den långa, harmoniska eftersmaken. Snarare än överdriven, varm och smörig Chardonnay-karaktär är smaken packad med just de saftigaste citrusfrukterna och utmanande mineraler i en rak frisk syrastruktur som får det att vattnas i munnen.

-

Med denna struktur är Seven Springs också till den grad ett matvin för t.ex. grillad eller stekt fisk och skaldjur, gärna med en intensiv sås och ett fräscht/syrligt inslag på tallriken. Det kommer att utveckla ännu större komplexitet under de kommande 8-10 åren. Med det sagt gör den redan en distinkt närvaro - speciellt om du syresätter den i en karaff i en halv till en och en halv timme innan du dricker den.