Son Mayol
Målet är att producera kvalitetsviner på ett naturligt sätt genom odlingsmetoder som inte gör onödiga kemiska produkter. Kvaliteten på ett vin bestäms redan på vingården (genom plantering, beskärning, underhåll, samt jäsningstid) och vinet i vinkällaren är sedan färdigställt.
Son Mayol ligger i en dal och drar nytta av att plantagerna på totalt 25 hektar spreds till trettiofem olika platser. Således finns det nord-, syd-, öst- och västlager med ett helt annat mikroklimat (solstrålning, vind, fukt, jordstruktur). Detta resulterar i mycket olika smakresultat även med samma typ av druvor.
I den moderna vinkällaren (Bodega) vinifieras de olika skikten individuellt och enligt gravitationsprincipen. I slutet av den tvååriga jäsningsperioden i ett- till tvååriga barriquefat avgör man i samband med den slutgiltiga blandningen vilka terroirer som ska användas till vilka viner.
Detta gör det möjligt att producera eleganta viner, som kan lagras i många år och som alltid smakar bättre. Riktigt bra vin behöver massor av kärlek, tålamod och erfarenhet. Son Mayol-vinerna bearbetas på ett naturligt sätt och med stolthet som gör att de själva mer än gärna dricker sina egna viner.
TERROIR
Dess Mayol drar nytta av ungefär trettiofem olika ”terroirer”, som kombinerar: markskillnader vad gäller lera, kalksten, sand, silt, alla riktningar: syd / nord / öst / väst med övervägande sluttningar, samt olika sorter.
VINERNA
Son Mayol producerar två lagringsbara röda viner:
- GRAND VIN SON MAYOL
- PREMIER VIN SON MAYOL
Dessa viner är gjorda av en samling av vinstockssorter från Bordeaux: mestadels Cabernet Sauvignon och Merlot, och som sammanställs enligt samma modell som de stora Bordeaux-vinerna.
Det som skiljer de två bästa vinerna åt är vinifieringen och åldrandet i fat.
De olika druvor som kommer från de olika sidorna vinifieras separat och tilldelas sedan en av de två vinsorterna. Sorten bestämmer varaktigheten av fermentationen, fatens ålder och samt typen hur länge de ska förvaras i faten.
