Tolaini

Historien om Tolaini

Pier Luigi Tolaini är född och uppväxt i Toscana, men bestämde sig för att flytta till Kanada 1956. En resa som var tänkt att spara ihop lite pengar under några år, för att sedan återvända till Toscana med en dröm och vision.
Men åren gick och det tog 45 år innan han hade packat resväskan för att återvända hem till sitt Toscana med sin dröm. Nu med en väldigt tydlig vision om att göra ett av Italiens bästa röda viner.

1998 var året då han återvände till Toscana och köpte några av de bästa lägena i regionen Chianti Classico i den berömda kommunen Castelnuovo Berardenga. Han byggde en toppmodern anläggning där han samlade den bästa tekniken för ändamålet att skapa eleganta viner från regionen. Pier Luigi anställde den berömda enologen Michel Rolland och agronomen Andrea Paoletti, som satte ihop ett team som delade Pier Luigis vision om att göra de bästa vinerna möjliga med en helt unik ingrediens - terroiren i Chianti Classicos sydligaste kommun: Castelnuovo Berardenga.

Detta skapade ett äktenskap mellan tradition och modern teknik. Tron på "den bästa frukten producerar det bästa vinet" är den grundläggande principen för Tolaini-gården. Plantering med hög densitet per hektar och låg avkastning per växt är en beprövad strategi över hela världen för att producera frukt av hög kvalitet.

Hållbart odlande

Under åren har dom även tagit hjälp av Agronomen Ruggero Mazzilli. Ruggero är ägare och grundare av SPEVIS (Experimental Station for Sustainable Viticulture). SPEVIS arbetar med de bästa vetenskapliga forskningsinstituten för att hitta nya lösningar på praktiska vingårdsproblem genom att följa principerna för ekologiskt jordbruk och respekt för miljön. Med Ruggero som en del av laget kommer Tolaini att fortsätta att odla det maximala uttrycket av Chianti Classico terroir medan de odlar organiskt och hållbart.

Tillverkningen

Vingården Tolaini ger ett uttryck för både gammalt och nytt. En optisk sorterare garanterar att endast de friska hela druvorna blir till jäsningskärlen. De bästa druvorna från varje skörd fermenteras i öppna kärl gjorda av fransk Allier-ek (12 enheter med en kapacitet på 4500 liter), en beprövad tid som ökar komplexiteten i vinerna. Det generösa utbudet av tankstorlekar gör att enskilda druvor kan jäsas och lagras separat. Dessa satser hålls isär genom efterföljande åldring i ny fransk ek innan de blandas. Idag är Luca D'Attoma den rådgivande önologen och hans hand är uppenbar från och med årgången 2015 av Tolaini.