Josef Fischer

« Joe, en stigande stjärna i Wachau, studerade vinframställning på den berömda skolan i Klosterneuburg innan han reste till Nya Zeeland, Australien, Tyskland och Sydafrika för att lära sig olika vinframställningsmetoder och stilar. »

Historia

Familjen Fischer har producerat vin på Donaus södra stränder i århundraden, från gårdar i och runt deras hemby Rossatz, i de östra delarna av Wachau. Vingården har sina rötter i 1898.

Om vingården

Idag tog femte generationens Josef Fischer (eller 'Joe', för att skilja honom från sin far - som också heter Josef) född 1989 över vingården 2010. Han odlar 11 hektar Grüner Veltliner och Riesling från flera av Rossatz främsta vingårdar. Endast en liten andel av Wachaus vinodlare arbetar ekologiskt, på grund av den enorma mängd manuellt arbete som krävs för att odla på regionens terrasser; Joe arbetar dock helt utan syntetiska kemikalier i sina vackert skötta vingårdar, och vingården är certifierad ekologisk.

I sina fem enskilda vingårdar bedriver Joe integrerat jordbruk, skyddar djur och sår nyttiga växter för att öka jordens näringsinnehåll. Alla druvor skördas för hand.

Vinframställning

För flera år sedan färdigställde Joe – vars stjärna definitivt är på uppgång i Wachau – byggandet av en helt ny källare som gör det möjligt för honom att arbeta med största möjliga känslighet och återhållsamhet. Han strävar efter att påverka vinerna så lite som möjligt under jäsning och lagring, och för detta ändamål låter han alla jäsningar ske spontant genom att använda en bataljon mindre tankar så att varje liten vingård kan vinifieras och mogna separat. Malolaktisk jäsning är inte blockerad, men den sker bara i vissa fall – nästan alltid med viner på Smaragd-nivå, och bara ibland med de tidigare plockade vinerna.

Vinmakarens stil och filosofi

Han ärvde denna djupa respekt för hållbarhet från sin far, som, i ett verkligt exempel på hur man lever upp till sitt efternamn, har varit engagerad i ett årtionden långt passionprojekt med att odla den mytomspunna men nästan utdöda huchenfisken – habsburgarnas kungliga fisk – och återbefolka floden med den. (Vinernas slående frontetiketter hyllar Josefs strävan.)