Domaine Christian Moreau - Chablis Grand Cru Blanchot 2021

Druva

Chardonnay

Tasting note

Frisk och mineralisk Chablis. Smaken är helt torr och mycket frisk med markerad syra, bra balans och lång, elegant eftersmak med toner av kallt smör och citronskal.

« Blanchot » comes from the germanic « blank clair ». It is easy to believe that the name comes from the nature of the soil composed of very white limestone and its clay and limestone grounds. This is the eastern part of the Grands Crus of Chablis. It has a south-east exposure and it is located on very steep slopes. Our parcel of Blanchot is of 10 ares (600 bottles !).

The wine team - Domaine Christian Moreau

-

As I wrote last year, Fabien Moreau presides over this 11.5-hectare domaine—including fully six hectares of grand cru—that has been certified organic since 2010. The Chablis AOC is the only cuvée where the domaine's holdings are supplemented by some purchased grapes. Hand harvesting followed by fermentation and élevage on the lees in a mixture of stainless steel, used barrels and new barrels is the order of the day here, with some of the higher appellations seeing up to 10% new oak. Concentrated and keenly balanced, it's an impressive range; but for those who are averse to the flavors and aromas of new oak in Chablis—the present writer included—a few years' bottle age is essential to allow the wines to digest their wood component. The domaine's 2018s, tasted very early in their élevage, show promise.

Fabien Moreau presides over this 11.5-hectare domaine—including fully six hectares of grand cru—that has been certified organic since 2010. The Chablis AOC is the only cuvée where the domaine's holdings are supplemented by some purchased grapes. Hand harvesting followed by fermentation and élevage on the lees in a mixture of stainless steel, used barrels and new barrels is the order of the day here, with some of the higher appellations seeing up to 10% new oak. Concentrated and keenly balanced, it's an impressive range; but for those that are averse to the flavors and aromas of new oak in Chablis—the present writer included—a few years' bottle age is essential to allow the wines to digest their wood component.

Robert Parker Wine Advocate

CHABLIS

APPELLATION Chablis 

Chablis utgör ett geografiskt avgränsat område som tillhör Bourgogne med ligger norrut, cirka 10 mil norr om Bourgognes hjärtland och i själva verket närmare champagne. I Chablis odlas endast vitt vin. Druvan är som i resten av Bourgogne chardonnay. Precis som i resten av Bourgogne är det svårt att direkt avgöra vad som utmärker ett bra vin. Först och främst måste man veta vilket kategori vinet tillhör. Därefter är ett avgörande förhållande vilken producent som odlat och vinifierat vinet. Slutligen är det för de förnämsta vinerna också avgörande vilken vingård vinet kommer ifrån. Självklart påverkar också årgången vinets kvalitet. Eftersom Chablis ligger så långt norrut är man mer känslig än på de flesta ställen för variationer i väder såsom vind, regn och sol. Vissa år har man problem med att få fram ett moget vin. Andra år hotar vårfrosten att ta livet av vinrankans blommor.  Vinet växer på en mycket kalkhaltig jord (gammal sjöbotten med sediment av mussel- och ostronskal) varför vi får ett ganska skarpt och spetsigt vin som ofta anses vara fyllt av mineral och flinta.

Områdets indelning - Chablis indelas i fyra olika "kvalitetsnivåer". Det enklaste vinet kallas Petit Chablis. Därnäst kommer den vanliga Chablis. Tillsammans upptar dessa två kvalitetsnivåer 3.772 tunnland. Premier Cru odlas i 22 olika vingårdar som sammanlagt upptar 1.482 tunnland. Grand Cru vinerna odlas i 7 vingårdar på sammanlagt 246 tunnland (dvs 4.5% av arealen). 
 
Vinifikation och karaktär - På grund av ’le terroir’ och klimatet får man sällan så runda viner fyllda med tropisk frukt som i övriga Bourgogne. I stället får vi strama eleganta, torra viner med hög syra. Stål, sten, mineral och flinta är ord som brukar användas. En hård friskhet ska finnas även om GC-viner av goda årgångar och från ekfat kan närma sig övriga Bourgogne i smörighet och vaniljton. I Chablis finns det olika skolbildningar. Det råder en kamp mellan de som lagrar på nya ekfat, vilket ger ett rundare och mjukare vin och de som mera lutar sig åt den traditionella ståltanksmodellen eller lagring på gamla uttjänta fat.

CHABLIS 1er Cru

Cirka 720 ha är klassad som Premier Cru-mark, det finns ett 40-tal namngivna växtplatser varav följande 11 är de mest berömda: Fourchume, Montée de Tonerre, Mont de Milieu, Beauroy, Vaucopin, Vosgros, Montmains, Vaillons, Cõte Léchet, Vau de Vey och Vau Ligneau. Dessa vingårdar har något mindre gynnsamma lägen än GC varför kraven på alkoholstyrka ställs något lägre. Även smakrikedom och intensitet är något lägre liksom hållbarhet och utvecklingsförmåga. Men denna grupp är oftast mycket prisvärda viner.

CHABLIS GRAND CRU

Cirka 100 ha Grand Cru mark fördelar sig på sju vingårdar belägna sida vid sida på sluttningen ner mot floden Serein och staden Chablis. Blanchots ( 12.7 ha ) mjukt långlivat väldoftande. Bougros ( 12.6 ha ) nyansrikt kvinnligt. Les Clos ( 26.0 ha ) fast och kraftfullt. Grenouilles ( 9.4 ha ) fint aromatiskt med störst doft. Les Preuses ( 11.4 ha ) med rondör. Valmur ( 13.2 ha ) väldoftande mjukt och oljigt. Vaudésir ( 14.7 ha ) torrast och livligast med stor finess. La Moutonne beläget mellan Vaudesor och Les Preuses sälj även som GC utan officiell status.

GASTRONOMI

Ostron, ostron och åter ostron är väl vår huvudfavorit till Chablis. Men överhuvudtaget tycker vi att lättare fiskrätter brukar gå hem. Varför inte en plattfisk i vitvinssås (kanske inte piggvar som kan vara lite för kraftig i smaken). En ångkokt hälleflundra med skirat smör och pressad potatis har precis den mildhet jag tycker ska kunna passa en Chablis. Eller varför inte ångkokt lax med örtsås?

-

Halstrad pilgrimmsmussla, bondbönor och ostronskum

-

Ugnsbakad marulk, knaperstekt kalvbräss, svartrötter, syrlig vitvinssås

-

Vit sparris med risotto och sås av havskräfta serverad med hyvlad 60 månaders parmesan
-

Pannstekt gösfilé med svart trumpetsvamp, träkolsgrillad kål, sockerärter och champagne-sås med klorofyll. Serveras med potatiskräm på Amandine-potatis med syrad grädde, löjrom, schalottenlök och gräslök från Nya Leijontornet i Stockholm. 

-

Fricassé på bakad piggvarsfilé, halstrade kammusslor och råstekt hummer i karamelliserad vitvinssås med vit bourgogne och piggvarsbuljong. Serveras med smörslungade grönsaker och pressad potatis från Nya Leijontornet i Stockholm. 

-

Chablis och Mat: En Harmonisk Förening

Chablisviner är kända för sin höga syra och mineralitet, vilket gör dem till perfekta följeslagare till olika gastronomiska rätter. Här är några exempel på mat och Chablisparningar som verkligen förhöjer smakupplevelsen:

1. Ostron och Chablis

Ostron och Chablis är en klassisk kombination som ofta anses vara oöverträffad. Vinets mineralitet kompletterar havets sälta och skapar en harmonisk kontrast. En Chablis Premier Cru eller Grand Cru kan särskilt förstärka denna förening.

2. Smöriga Rätter

Chardonnay-druvans naturliga smöriga karaktär förstärks i Chablis, vilket gör vinet till en utmärkt matchning för rätter som kräver en rik och krämig textur, såsom hummerrisotto eller kyckling i vitvinssås.

3. Chèvre och Chablis

En annan framstående parning är Chablis med getostar som Chèvre. Den friska syran i vinet skär genom osten och skapar en balanserad smakupplevelse.

4. Skaldjur och Fisk

Chablis kompletterar utmärkt lättare skaldjurs- och fiskrätter. En kyld flaska Chablis är ett utmärkt val till en nyligen fångad vit fisk eller ett sashimi-fat.

Chablis - En Mångsidig Resenär i Gastronomins Värld

Chablis är inte bara en dryck, det är en kulturell upplevelse som tar dig på en resa genom Bourgognes hjärta. När du njuter av ett glas Chablis, oavsett om det är i en fin restaurang, på en vingård eller hemma i ditt eget kök, upptäcker du den subtila konsten att para samman vin och mat på ett sätt som förstärker båda.

Avslutande tankar

Chablis och gastronomi är som en förtrollande dans där varje munfull avslöjar nya nyanser och dimensioner. Oavsett om du är en passionerad vinälskare eller bara söker den perfekta vin- och matkombinationen, kommer Chablis att fortsätta att imponera med sin elegans och förmåga att höja en måltid till en verklig fest för smaklökarna. Så nästa gång du önskar en exceptionell vinupplevelse, överväg att para ihop din mat med en välvald Chablis och låt denna magiska kombination föra dig på en kulinarisk resa genom Frankrikes vinlandskap.

-

1. Ostron Rockefeller med Chablis

En modern twist på klassiska ostron Rockefeller, där ostronen gratineras med en rik spenat- och gräddfilssås. Servera med en kyld flaska Chablis Grand Cru för att förstärka ostronens elegans.

2. Citronsmör Dill Lax med Chablis

Grilla eller ugnstek laxfiléer med en läcker citronsmör-dillmarinad. Servera tillsammans med krispiga grönsaker och njut av kombinationen med en kylskåpskyld Chablis Premier Cru.

3. Champinjon- och Tryffelrisotto med Chablis

En krämig risotto berikad med champinjoner och tröffelolja. Koppla samman denna rätta med en Chablis för att skapa en harmoni mellan den rika risotton och vinets friska syra.

4. Hummertacos med Chablis

Saftiga hummerbitar i mjuka majstortillor, toppade med avokadoröra och färsk koriander. Servera med en Petit Chablis för att komplettera den delikata hummersmaken.

5. Kyckling Piccata med Chablis

Syrlig kyckling piccata i en citron- och kaprissås. Para detta med en Chablis för att balansera piccata-såsens intensitet med vinets friska syra.

6. Chèvre- och Valnötssallad med Chablis

En lätt sallad med getost, rostade valnötter och en honungsvinägrett. Den friska syran i Chablis kompletterar perfekt salladens krämighet.

7. Laxtartar med Avokado och Wasabikräm med Chablis

Fräsch lax tartar med avokado och en wasabikräm för en liten kick. Njut av denna aptitretare med en kyld flaska Chablis för att förstärka laxens naturliga smaker.

8. Grillade Räkor med Citronaioli och Chablis

Grilla saftiga räkor och servera dem med en citronaioli-dipp. Chablis Premier Cru är ett utmärkt val för att höja smakerna från grillen.

9. Svampsoppa med Chablis

En krämig svampsoppa med en skvätt Chablis för extra komplexitet. Servera med rostat bröd och en sval Petit Chablis.

10. Citrus- och Timjankyckling med Chablis

Grillad kyckling marinerad i citrus och timjan. Par denna läckra rätt med en Chablis för att komplettera kycklingens saftighet och marinadens fräschör.

Dessa recept och vinparningar är avsedda att framhäva de subtila nyanserna i Chablis och skapa en smakupplevelse som kommer att glädja dina sinnen. Var inte rädd för att utforska och anpassa recepten efter dina egna preferenser för att skapa en personlig och minnesvärd matupplevelse.

-

[här finner du våra viner från Chablis]