La Chablisienne • Chablis 1er Cru Fourchaume 2019

La Chablisienne är en av de absoluta superstjärnorna från Chablis-distriktet. Namnet täcker en sammanslutning av små markägare, som var och en bidrar med en liten mängd av sina bästa druvor. Det är ett knivskarpt fokus på komplexitet, elegans och hållbarhet, och det även till extremt rimliga priser. Juvelen i föreningens ägo är Château Grenouille-gården, som har utsett Chablis-distriktets bästa Grand Cru, Grenouille Grand Cru. La Chablisienne har en av världens mest moderna vingårdar, en fantastisk konstruktion på flera miljoner dollar som gör det möjligt för föreningen att tillhandahålla det ultimata och behålla alla detaljer i Cru: s mångfald. Husets landmärke är vinen kolossala lagringspotential. Även husets standardkuvé har tyg för minst ett decennium av utveckling! Endast druvor från gamla vinrankor från Fourchaumemarken, kanske det mest kända 1. Cru-märket i Chablis, används. Dess komplexitet och densitet kan väcka vördnad hos även den mest kräsna vittvinsfiskaren.

-

APPELLATION Chablis 

Chablis utgör ett geografiskt avgränsat område som tillhör Bourgogne med ligger norrut, cirka 10 mil norr om Bourgognes hjärtland och i själva verket närmare champagne. I Chablis odlas endast vitt vin. Druvan är som i resten av Bourgogne chardonnay. Precis som i resten av Bourgogne är det svårt att direkt avgöra vad som utmärker ett bra vin. Först och främst måste man veta vilket kategori vinet tillhör. Därefter är ett avgörande förhållande vilken producent som odlat och vinifierat vinet. Slutligen är det för de förnämsta vinerna också avgörande vilken vingård vinet kommer ifrån. Självklart påverkar också årgången vinets kvalitet. Eftersom Chablis ligger så långt norrut är man mer känslig än på de flesta ställen för variationer i väder såsom vind, regn och sol. Vissa år har man problem med att få fram ett moget vin. Andra år hotar vårfrosten att ta livet av vinrankans blommor.  Vinet växer på en mycket kalkhaltig jord (gammal sjöbotten med sediment av mussel- och ostronskal) varför vi får ett ganska skarpt och spetsigt vin som ofta anses vara fyllt av mineral och flinta.

Områdets indelning - Chablis indelas i fyra olika "kvalitetsnivåer". Det enklaste vinet kallas Petit Chablis. Därnäst kommer den vanliga Chablis. Tillsammans upptar dessa två kvalitetsnivåer 3.772 tunnland. Premier Cru odlas i 22 olika vingårdar som sammanlagt upptar 1.482 tunnland. Grand Cru vinerna odlas i 7 vingårdar på sammanlagt 246 tunnland (dvs 4.5% av arealen).
 
Vinifikation och karaktär - På grund av ’le terroir’ och klimatet får man sällan så runda viner fyllda med tropisk frukt som i övriga Bourgogne. I stället får vi strama eleganta, torra viner med hög syra. Stål, sten, mineral och flinta är ord som brukar användas. En hård friskhet ska finnas även om GC-viner av goda årgångar och från ekfat kan närma sig övriga Bourgogne i smörighet och vaniljton. I Chablis finns det olika skolbildningar. Det råder en kamp mellan de som lagrar på nya ekfat, vilket ger ett rundare och mjukare vin och de som mera lutar sig åt den traditionella ståltanksmodellen eller lagring på gamla uttjänta fat.

CHABLIS 1er Cru
Ca 720 ha är klassad som Premier Cru-mark, det finns ett 40-tal namngivna växtplatser varav följande 11 är de mest berömda: Fourchume, Montée de Tonerre, Mont de Milieu, Beauroy, Vaucopin, Vosgros, Montmains, Vaillons, Cõte Léchet, Vau de Vey och Vau Ligneau. Dessa vingårdar har något mindre gynnsamma lägen än GC varför kraven på alkoholstyrka ställs något lägre. Även smakrikedom och intensitet är något lägre liksom hållbarhet och utvecklingsförmåga. Men denna grupp är oftast mycket prisvärda viner.

CHABLIS GRAND CRU
Ca 100 ha Grand Cru mark fördelar sig på sju vingårdar belägna sida vid sida på sluttningen ner mot floden Serein och staden Chablis. Blanchots ( 12.7 ha ) mjukt långlivat väldoftande. Bougros ( 12.6 ha ) nyansrikt kvinnligt. Les Clos ( 26.0 ha ) fast och kraftfullt. Grenouilles ( 9.4 ha ) fint aromatiskt med störst doft. Les Preuses ( 11.4 ha ) med rondör. Valmur ( 13.2 ha ) väldoftande mjukt och oljigt. Vaudésir ( 14.7 ha ) torrast och livligast med stor finess. La Moutonne beläget mellan Vaudesor och Les Preuses sälj även som GC utan officiell status.

GASTRONOMI

• Ostron, ostron och åter ostron är väl vår huvudfavorit till Chablis. Men överhuvudtaget tycker vi att lättare fiskrätter brukar gå hem. Varför inte en plattfisk i vitvinssås (kanske inte piggvar som kan vara lite för kraftig i smaken). En ångkokt hälleflundra med skirat smör och pressad potatis har precis den mildhet jag tycker ska kunna passa en Chablis. Eller varför inte ångkokt lax med örtsås?
• Halstrad pilgrimmsmussla, bondbönor och ostronskum
• Ugnsbakad marulk, knaperstekt kalvbräss, svartrötter, syrlig vitvinssås
• Vit sparris med risotto och sås av havskräfta serverad med hyvlad 60 månaders parmesan