Speri Viticoltori är en familjeägd vingård i vinregionen Valpolicella Classico i norra Italien. Med en historia som går tillbaka till den tidiga delen av 1800-talet är det känt för sina högkvalitativa viner främst från de inhemska Valpolicella druvsorterna Corvina, Rondinella och Molinara, men bygger också på de mindre kända sorterna Oseleta, Rossanella, Pelara och Cabrosina för sina viner.

Historia

Speri är en av de historiska familjerna i Valpolicella och utan tvekan en auktoriserad tolk av regionens klassiska och traditionella stil. Gården tog sin början i första hälften av 1800-talet och är nu inne på sin sjunde generation vinmakare som består av Carlo, Alberto, Giampaolo, Giampietro, Laura, Chiara, Luca och Giuseppe. 1970 tog dom beslut om att skapa Valpolicella Saint’Urbano, vilket är en ”singel vineyard” produktion till syfte att framhäva det unika för just denna vingård. Samtidigt utvecklas man även sin Amarone till att bli en ”singel vineyard med samma syfte.

Om vingården

Gårdsvingårdarna är planterade på cirka 60 hektar mark i regionen Valpolicella Classico. Vinrankorna upptar några av de mest kända terroirerna i denna region, runt anmärkningsvärda byar som Fumane, Marano och Negrar. Speri Viticoltori-vingårdarna, som ligger cirka 12 km (sju miles) nordväst om staden Verona, är planterade på traditionella stenterrasser som åtnjuter ett milt klimat som modereras av den närliggande Gardasjön.

Tillverkningen av vinet

Gårdens flaggskeppsvin är dess Amarone della Valpolicella DOCG – en Valipolicella-blandning av 70 procent Corvina och Corvinone, med ytterligare 25 procent Rondinella och 5 procent Molinara. Vinet från en vingård är skapat av druvor handskördade på den 19 hektar stora vingården Sant'Urbano i kullarna i Fumane (som också ger frukt till gårdens vin Valpolicella Classico Superiore Sant'Urbano.

För Amarone, efter plockning och sortering, får druvorna torka i cirka tre till fyra månader före jäsning. Efter jäsning lagras vinet på allier ekfat i cirka två år följt av ett år på ekfat. Speri Viticoltori gör också en Valpolicella Ripasso Classico Superiore, som görs med en andra jäsning av Valpolicella Classico-vinet i närvaro av en liten mängd Amarone-rester. Gårdens vinsortiment Valpolicella inkluderar även en Recioto della Valpolicella Classico, Valpolicella Classico och Grappa di Amarone.

Vinmakarens stil och filosofi

Alla Speris vingårdar och viner är certifierade ekologiska.

-

Mat och Vin: Perfekta Kombinationer med Valpolicella och Amarone

Italien är känt för sitt rika kulinariska arv, där maten och vinet spelar en central roll i att skapa en oförglömlig smakupplevelse. Två av de mest framstående vinerna från den italienska vinregionen Veneto är Valpolicella och Amarone. Dessa viner, som kommer från samma region men skiljer sig markant i stil och karaktär, erbjuder unika möjligheter att utforska spännande mat- och vinkombinationer.

Valpolicella: Lätt och Fruktigt

Valpolicella är ett rött vin som tillverkas främst av druvsorterna Corvina, Rondinella och Molinara. Detta vin har en lätt och fruktig karaktär, ofta med inslag av körsbär, röda bär och ibland en subtil ton av kryddor. Valpolicella kan vara antingen en ung och livlig variant eller en mer komplex och lagrad version, såsom Valpolicella Superiore.

Mat som passar till Valpolicella:

1. Pasta med lättare såser: Valpolicellas friska syra och fruktighet passar utmärkt till pastarätter med tomatbaserade såser, särskilt de som inte är alltför tunga eller krämiga. Exempel inkluderar pasta all'arrabbiata eller en enkel spaghetti med färsk tomatsås och basilika.  
2. Vit kött: Valpolicella är ett bra val till rätter med kyckling, kalkon eller fläsk, särskilt när de serveras med en lättare sås eller grillade grönsaker. En klassisk kyckling cacciatore fungerar också bra.
3. Ost: För en lättare avslutning på måltiden kan du kombinera Valpolicella med milda ostar som mozzarella, ricotta eller en lätt Brie. 

Amarone: Rik och Kraftfull

Amarone della Valpolicella är en av de mest prestigefyllda vinerna från Veneto. Till skillnad från Valpolicella, som är lätt och fruktig, är Amarone ett kraftfullt, komplext vin med hög alkoholhalt och en distinkt smakprofil. Detta vin tillverkas genom en metod som kallas "appassimento," där druvorna torkas innan de pressas, vilket koncentrerar socker och smaker. Resultatet är ett vin med rika toner av mörk choklad, torkade frukter, lakrits och kryddor.

Mat som passar till Amarone:

1. Viltkött: Amarones kraftfulla smak och struktur gör det till en idealisk följeslagare till rätter med viltkött som hjort, vildsvin eller rådjur. Dessa rätter kan gärna serveras med en fyllig sås, såsom en rödvinssås med inslag av örter och bär.
2. Långkokt kött: Köttgrytor och långkokta rätter, särskilt de som är tillagade med vin eller rikligt med kryddor, harmonierar perfekt med Amarones intensiva smak. En klassisk osso buco eller en mustig boeuf bourguignon kan vara utmärkta alternativ.
3. Lagrad ost: Amarone kan även avnjutas med lagrade ostar som Parmigiano-Reggiano, Pecorino eller en kraftig Gorgonzola. Kombinationen av den salta, rika smaken av osten och Amarones djupa smaknyanser skapar en harmonisk upplevelse.

Sammanfattning

Både Valpolicella och Amarone erbjuder en värld av kulinariska möjligheter. Valpolicella är perfekt för lättare rätter och tillfällen då man vill ha ett friskt och lättdrucket vin, medan Amarone är en utmärkt följeslagare till tyngre och mer smakrika rätter. Genom att förstå dessa viners unika egenskaper kan man skapa mat- och vinkombinationer som förhöjer både matens och vinets smak. Att utforska och experimentera med dessa viner kan ge en djupare uppskattning för det italienska kökets mångfald och rikedom.